el vino

VINOS

INTRODUCCIÓN

En el presente capítulo se presenta de manera concisa y breve las cepas de uvas más representativas, así como también la variedad de vino según si tipo y su color.
Se retomarán las características básicas de las cepas de uvas, abordando un poco más a fondo las características de cada uno de los vinos, así como se clasificaran los vinos ya producidos con el fin de tenerlos antecedentes necesarios para crear un criterio propio en los maridajes.

CEPAS DE UVAS

El arbusto de donde es originario el fruto de la uva también conocida como vid es uno de los arbustos originarios del continente más grande del mundo “La vid originaria de Asia es un arbusto del género vitis, cuyo cultivo en el mundo se ubica en ambos hemisferios” a pesar de esto y también como ventajaes de los pocos que se puede sembrar en lugares de ambos polos del globo. (Gil Muela. “el vino y sus servicios”.2009.p25)
Basados en el libro “A cada plato su vino” se formula el cuadro que a continuación se muestra de las principales sepas de uvas:

Variedad
Tipo
Característica
Cabernet Sauvignon
Tinta
Ideal para vinos de crianza, de color intenso y aroma de violetas
Chardonay
BlancaLigero aroma ahumado y paladar graso
Merlot
Tinta
Produce vinos aterciopelados.
Moscatel
Blanca
Se utiliza principalmente para la elaboración de vinos dulces.
Sauvignon Blanc
Blanca
Se caracteriza por aromas más frescos a flores silvestres
Syrah
Tinta
Produce vinos con aroma a violetas

Las uvas mencionadas en la tabla anterior, son por sus características de las más utilizadaspara la elaboración de los vinos y las más cultivadas en las distintas regiones vinícolas.

UVAS TINTAS

CABERNET SAUVIGNON

Está considerada la principal uva tinta y la más cultivada ya que sus características permiten la adaptación a los terruños de las distintas regiones vinícolas.

“Se destaca su producción en los viñedos del Médoc y Graves en Burdeos (Europa), en las soleadas colinasde Napa Valley en California (Norteamérica), en el apreciado Valle del Maipo de los Andes (Sudamérica) y en las frescas laderas de Coonawarra (Australia)”.(Sampere. A cada plato su vino”.2012.p)

Los vinos que se realizan con esta uva son vinos de características muy especiales y según su guarda y crianza puede adquirir características que logran sensaciones muy agradables a paladar.
ElCabernet Sauvignon es un vino complejo, robusto y tánico que presenta características únicas de este.

“De notas de frutos negros (Arándanos y moras). El roble francés le aporta notas a Café, tabaco y chocolate; mientras que el roble americano le brinda recuerdos a vainilla y coco. Si el roble es de segundo uso, producirá un equilibrio mayor y taninos más astringentes.” (Sampere)

Todo esto hace deeste uno de los vinos más solicitados por los consumidores de este producto.

MALBEC

Las características de esta uva a pesar de también ser tinta, hace de la Malbec una uva de carácter muy diferente.

“Es un vino de cuerpo medio y taninos dulces y amables, con notas florales y especiadas. Su aroma recuerda a frutas como la ciruela, el cassis, guindas, frutillas y violetas. Con la crianzaaporta notas de cuero, vainilla y chocolate.” (Sampere)

Las características presentadas en esta uva dan a los vinos un sabor y astringencia muy agradable al paladar, logrando que este es el segundo vino tinto más consumido y criado solo detrás de los vinos cabernet Sauvignon.
Pero es un vino mucho más agradable que el anterior e ideal para acompañar con platos más frutales.

SYRAH

Esta uvaes más compleja tanto en cultivo como en crianza esto lo hace ideal para vinos de guarda. “Sus aromas recuerdan a frutas rojas, flores como las rosas, clavo de olor y canela.” Por esto estos vinos se mantienen mayor tiempo en cava ya que el envejecimiento hace que sus características resalten. (Sampere)

MERLOT
Con esta cepa se producen vinos más dulces y hasta cierto punto empalagosos....