el vino

Proceso productivo del vino  ndice Introduccin Pag. 1 Que es el vino (Aejamiento) Pag. 2 Proceso del vinoPag. 3 -4 Tipos de cepas Pag. 4-5 Conclusin Pag. 6  Introduccin En los ltimos aos el consumo de vino ha aumentado en pases donde antes reinaba otro tipo de bebidas alcohlicas, es as como hansurgido nuevos aficionados y exploradores que ante la extensa oferta y la falta de guas se encuentran desamparados a la hora de decidir qu vino es la mejor compra. Para disipar dudas y regalar certidumbre, hemos diseado el proceso de la obtencin del vino y su mejor fabricacin. Pag. 1 Proceso productivo del vino Qu es el vino Elvinoes unabebidaalcohlica que se hace a partir de la uva.Elprocesoimplica lafermentacin alcohlica del zumo o mostoa travs de la accin metablica de levadura. Elvino deChilese produce regularmente desde elsiglo XIX. Sin embargo, su calidad ha venido en aumento a partir de las ltimas dcadas delsiglo XX Los viedos en Chile ms reconocidos se concentran en la zona centro del pasMaipo,Maule,Curic,Rapel,Aconcagua,Colchaguay la ms recienteCasablancapara vinos blancos.Aejamiento del Vino A diferencia de otras bebidas, se dice que los vinos estn vivos, presentan etapas de juventud y vejez en las cuales sus notas son variables. Durante su aejamiento, es decir, el proceso que transcurre desde una vez elaborado hasta su consumo, el vino es cuidado de una manera especial para personalizar su bouquet. Existen diversos mtodos artesanales, tradicionales o industrialesque utilizan grandes piletas de epoxi, tanques de acero inoxidable, botellas, grandes toneles y barricas. Estos ltimos aportan un toque especial que no logran los otros. Los celtas fueron quienes comenzaron a almacenar en barriles el producto de la uva. Si bien actualmente la madera ms utilizada es la del roble, a lo largo de las centurias se hicieron muchas pruebas con diferentes especies derboles. Se us, y an se emplea en algunos establecimientos italianos, el castao. En nuestro pas se experiment con sauce, acacias y algarrobo. Incluso, durante la colonia se resguard el vino en grandes contenedores de cuero. El roble se reconoce como la mejor madera porque a travs de sus poros hay un intercambio gaseoso y se producen fenmenos de polimerizacin y una pequea oxidacin. Gracias a esto,mejora o cambia fundamentalmente de color y sabor. Produce, durante la guarda en estos barriles leves cambios de color violceo en los tintos y amarillentos leves en los blancos. Pag.2 Proceso del vino Molienda Despus de la cosecha y transporte, la molienda tiene por objeto romper el grano de uva para lograr la liberacin del mosto, que al ponerse en contacto con las levaduras (naturales o agregadas),en ptimas condiciones inician la fermentacin. Correccin del mosto La primera solucin de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para determinados tipos de vino. El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento. Debido a la gran variedad de situaciones y climas, a veces resulta que el estado de madurez de las uvas es insuficiente o excesivo paraobtener un vino bien constituido. Sulfatado Es una operacin que se debe realizar inmediatamente despus de la molienda. El mtodo tradicional de la incorporacin de SO2 (dixido de azufre), es el de agregarlo en la vasija de fermentacin luego de su encubado. Lo ideal sera incorporarlo despus de la molienda. Primera Fermentacin Agregar al mosto un cultivo de levaduras para trasformar la glucosa enalcohol. Se necesita una buena aireacin para el desarrollo de las levaduras y una temperatura de alrededor de 20 c para que sea rpida. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada sombrero. Al residuo slido se lo llama orujo. El lquido que se obtiene de este proceso se llama VINO NUEVO. Segunda Fermentacin Se pasa el vino nuevo a otras cubas...