El vino


Que es el vino
El vino es una bebida alcohólica que se hace a partir de la uva. El proceso implica la fermentación alcohólica de zumo o mosto a través de la acción metabólica de levaduras
Comose elabora
La elaboración del vino consta de 6 etapas;
Recepción de la uva. Es el proceso por el cual la uva, recién vendimiada , se entrega en la bodega para su vinificación. En este momento elveedor de la denominación , si es el caso, procede a analizar el grano de la uva para saber si cumple con la reglamentación de la denominación.
Molienda
En vez de molienda es mejor hablar deestrujado de la uva. "Con la palabra molienda podría pensarse que la uva se toma, se mete en una especie de juguera y se muele, rompiéndose completamente y no es así". Todo lo contrario, este estrujado debeperseguirse con la menor lesión de la piel de la baya, como si fuera apretada por los dedos, de manera que el mosto o líquido se vuelque al exterior. En una buena molienda se busca producir unescurrido de la pulpa debido a que las células más cercanas a la piel son las que contienen la mayor concentración aromática y de color. Dicho "apriete" no debe llegar al centro de la uva, puesto que laspepas o semillas poseen taninos muy astringentes a la boca que afectan negativamente al vino.
Fermentación El proceso de fermentación del vino es la función catalizadora que convierte el jugo de uva enuna bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares en el jugo para crear etanol, comúnmente conocido como alcohol etílico y dióxido de carbono (como un subproducto). En la elaboración del vino, la temperatura y la velocidad de la fermentación son factores importantes, así como los niveles de oxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación. El riesgode la fermentación detenida y el desarrollo de varios defectos del vino también pueden ocurrir durante esta etapa, que puede tardar de 5 a 14 días de fermentación primaria y, potencialmente, otros 5...