El Vino

“EL VINO”
El vino es un producto totalmente natural, que proviene de un rico fruto, la uva, que padece una catarsis que la convierte en vino mediante un proceso natural, la fermentación. El vino es líquido, complejo y delicioso que está formado por más de ochocientos compuestos todos naturales.
El componente más abundante del vino es el agua, que ocupa un volumen del 80-90%. Disueltas en elagua o en suspensión coloidal, se encuentran esos centenares de sustancias que completan la composición del vino y que vienen unas de la planta, otras de la tierra y otras de la transformación del azúcar de la uva en vino (fermentación alcohólica) y de otra fermentación que no se hace en todos los vinos y es transformación de ácido málico en ácido láctico (fermentación maloláctica).
Otroscomponentes Aparte del agua, que es el soporte, tiene:
* - Sustancias con gusto azucarado (azúcares y alcoholes): aportan al vino la suavidad, la pastosidad y el sabor dulce.
* - Sustancias con sabor ácido (ácido tartárico, málico, succínico y láctico): protegen al vino de la acción de los microorganismos.
* - Sustancias con sabor salado (sales de iones fosfato, sulfato, cloruro...): aportan alvino sensación refrescante y salada, haciendo que el vino sea ágil y rápido en su paso de boca.
* - Sustancias con sabor amargo (materias técnicas o compuestos fenólicos): juegan un papel muy importante en el sabor, color y tacto de los vinos, en su cuerpo y estructura..
Y, por último hay algo que tiene el vino y que a veces el consumidor lo ignora y son las vitaminas. El vino tiene granriqueza vitamínica. En el mosto se encuentran ya muchas vitaminas que se transmiten al vino, proporcionándole gran variedad y cantidad de nutrientes y elementos necesarios para la vida.
¿COMO SE HACE EL VINO?(métodos de elaboración)
Para hacer un vino de cualidades excelentes es imprescindible partir de una buena materia prima, es decir, de una uva que se encuentre en el estado optimo de maduración.La uva es el fruto de la viña, nace y se va formando en la planta, hasta su maduración, está insertada en lo que conocemos como el racimo de uva.
El racimo de uva tiene dos partes fundamentales:
* - Parte leñosa o raspón.
* - Granos de uvas: estos están formados a su vez por: la piel (que influye de forma decisiva en el sabor), pepitas y la pulpa (que es la que contiene el jugo o mosto).La uva tiene varios periodos que forman su ciclo vegetativo completo:
* - Primer periodo, llamado periodo Herbáceo: va desde que nace la uva hasta el momento en que cambia de color.
* - Segundo periodo, llamado traslúcido: durante este periodo, el grano de uva va engordando y cambiando de color (envero).
* - Tercer periodo, llamado de maduración: va desde el envero hasta el momentode la madurez. La uva va progresivamente engordando, acumulando azúcares, volviéndose dulce y, a la vez pierde acidez. Una vez que la uva en su momento optimo de maduración es cuando se empieza la vendimia.
Vendimiadas las uvas se inicia el proceso que llevará a convertirse la uva en vino, es decir, desde la entrada de la uva a la bodega hasta su salida convertida en vino. Todo eso se realiza enlas bodegas.
Ya en la bodega se cubren varias etapas.
PRIMERA ETAPA:
El nacimiento del vino
* - Vendimia (recogida de la uva) a mano o a máquina.
* - Obtención del mosto, mediante estrujado, escurrido o prensado de la uva fresca, antes del comienzo de su fermentación.
* - Corrección de los mostos (adaptación y mejora de la composición de los mismos) para que den después mejoresvinos.
* - Vinificación (conjunto de operaciones para transformar la uva en vino). Son diferentes según los tipos de vinos que se quieren obtener (2ª etapa).
SEGUNDA ETAPA:
PROCESO DE VINIFICACIÓN DE LOS BLANCOS:
* - Prensado (de las uvas para liberar el mosto).
* - Desfangado (limpieza del mosto para que fermente limpio).
* - Corrección de la vendimia (para corregir los posibles...