el vino

La producción de vinos peruanos y cultivo de viñas en grandes extensiones de tierra se realiza dentro de los departamentos de Ica, Lima, Moquegua, Arequipa, Ancash y La Libertad, la mayor producción se da principalmente en el Ica por estar situada lo más cercano a la franja meridional del vino y una larga tradición del cultivo de cepas, lo que le ha permitido una buena infraestructura.
Con lafundación de Lima en el año 1535 como Ciudad de los Reyes, se colocaron las primeras piedras para la edificación de iglesias y con ello nació la necesidad de surtir de vino de misa para la celebración de los actos litúrgicos. A fin de lograr este objetivo, se iniciaron las primeras plantaciones de vid en las tierras más fértiles.

La primera vid llega al Perú a fines de la primera mitad del sigloXVI proveniente de las Islas Canarias.1 El Marqués Francisco de Caravantes se encargó2 de importar, los primeros sarmientos de uva recibidos de dichas islas. Del puerto de Acapulco salieron barcos llenos de viñas hacia el virreinato del Perú bajo dicho mandato real que rápidamente logró domesticarse la uva española en los territorios del virreinato.

Sin embargo, cronistas de la época informanque "fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica".1
. LA HISTORIA CULINARIA DEL PERÚLa Gastronomía Peruana en el Siglo XXI Si deseamos conocer de la gastronomía peruana del siglo XXI, debemos tener presente que la evolución la ha diversificado tanto que no seria justo hablar de una cocina nacional en general, es más justo hablar de cocinaslocales y estilos de cocina, es el caso de la cocina de la selva, exótica y desafiante, la cocina de la costa, picante y fresca y la cocina de la sierra, reparadora y fuerte; así mismo, otras cocinas de origen diferente como la china, la italiana, la japonesa, el pollo a la brasa y la innovación del momento, la cocina novoandina, que mezcla elementos tradicionales y ancestrales con recetas, insumos ytécnicas modernas, han producido sabores y texturas diferentes, las que usted deberá saborear para poder tener una idea de esta fusión, que está llamando la atención en el mundo gastronómico mundial. Soledad M. CASTRO ESPINOZA 2
2. La Gastronomía del Norte del PerúLa gastronomía del norte del Perú nos refiere a las zonas ubicadas desde Tumbeshasta las costas de La Libertad, así como la ceja deselva de Amazonas, la sierrade Cajamarca y de La Libertad, en dichas zona existe una gran diversidad deplatos y estilos.Refiriéndonos en primer lugar a lo que ofrece la costa tumbesina, la quepodemos definir como gastronomía de alto poder, basada en mariscos ypreparaciones con pescados de los más frescos y calidad inigualable. Platos: Ceviche de conchas negras. Sudado de pescado. Un contundentemajarisco, plato preparado chancando los plátanos asados y agregándoles mariscos cocinados, algo de cebolla y otros ingredientes que solo los tumbesinos agregan. Parihuela de mariscos. Ceviche de langostinos. Soledad M. CASTRO ESPINOZA 3
3. La Costa Piurana nos trae también una rica gastronomía marina.Platos:Filete de pez espada frito en mantequilla o un “seco de chabelo”,acompañado de un“poto” de chicha en Monsefú.Sopa de novios. Caldo de siete carnes.Carne aliñada.Ceviche de mero o de ojo de uva.el “copus”, una especie de pachamanca piurana; el que podrá comer enPaita, en Colán o en Yacila.La sierra Piurana de Ayavaca Platos: Mote con arvejas  “El repe”, un pequeño plátano muy consumido.  El alfeñique. El sango y el infaltable guarapo, destilado de caña. Soledad M. CASTROESPINOZA 4
4. AmazonasPlatos:Plátanos rellenos.Humitas de Chachapoya
latos: Humitas. Picante de cuy con papas. Chicharrón con mote. Chupe verde. Cecinas shilpidas. Entre postres los postres el manjar blanco y las conservas de higo. Soledad M. CASTRO ESPINOZA 5
5. LambayequePlatos:Seco de cabrito con fréjoles.Arroz con pato a la chiclayana.Tortilla de raya.El chinguirito.Alfajor...