el vino

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para La Defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica De La Fuerza Armada Nacional
Nucleó Anzoátegui- Extensión Puerto Piíritu
Ambiente: Valle Guanape




El vino







Mayo 2015

Contenido
Introducción 4
1.1 MARCO TEÓRICO 5
1.2 Origen del Vino: 5
1.3 Vendimia: 5
1.4 ElaboraciónIndustrial del Vino Tinto: 6
1.5 Vino Tinto: 6
1.6 Fermentación Primaria o Principal: 6
1.7 Fermentación Secundaria o Complementaria: 7
1.8 Maduración del Vino Nuevo: 7
1.9 Vino Blanco: 8
1.10 Vino Rosado: 8
1.1.1Fermentación como en vino blanco. 8
La acidez o pH: 8
1.1.2El Contenido de Azúcar: 9
1.1.3La Concentración de Taninos: 9
1.1.4La Temperatura: 9
1.1.5 Alteración Microbiológica de Vinos: 91.1.6Bacterias Ácido Acéticas: 9
1.1.7Bacterias Ácido Lácticas: 10
1.1.8Hongos: 10
1.1.9Moho: 10
1.1.10Levaduras: 10
1.2.1Maduración (Añejamiento de los Vinos): 10
1.2.2Comercialización del vino: 11
2.0 PARTES DE LA UVA INVOLUCRADAS EN EL PROCESO. 11
2.1 Términos Básicos 11
2.2 Otros materiales involucrados en los procesos 12
2.3 Enzimas pecttoliticas. 13
2.4Transporte. 14
2.5 Proceso de elaboraciónde vino blanco 14
2.5 Recepción: 14
2.6 Despajillado-Estrujado: 15
2.7 Prensado 15
2.9 Centrifugación: 15
2.10 Fermentación: 16
2.1.1 Decantación estática: 16
2.1.2 Filtración media: 16
2.1.3 Estabilización físico-térmica: 16
2.1.4 Filtración fina: 17
2.1.5 Filtración esterilizante: 17
2.1.6 Llenado: 17
2.1.7 Encorchado: 17
2.1.8Empaque: 17
3.0 Diagrama de Flujo del proceso de vinificación 18
3.1Descripción y elaboración del proceso 19
3.2 Análisis sobre la investigación 20
3.3Glosario de Términos básicos 21
CONCLUSIÓN 22
Bibliografía 23
Anexos 24



Introducción
En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor; se encuentran peculiar relieve de varios tipos especiales de vino, que se destacan por sus características peculiares.
Lamateria prima noble, los enseres modernos y actualizados que esta industria requiere, la exigencia de soluciones ciertamente no de compromiso para todos los problemas de térmica enológica que se presenta a cada momento, la categoría de los consumidores a lo que, por regla general, va dirigido este producto, son algunos de los motivos que poner de la preparación de vino entre las actividades másricas de satisfacciones personales que un enólogo puede desear, y esto, naturalmente, presidiendo de cualquier consideración de tipo económico.
Dependiendo de las profundas diversificaciones entre los varios tipos de vinos que se pueden preparar, existen también las correspondientes distinciones en los criterios idóneos para su valorización.
La diversidad de la materia prima de base, unida a lavariedad del contenido de azúcar y ácido del vino, la gama de banqueta que estos vinos pueden apresar, crean las bases para una amplia elección de tipos y conceden gran satisfacción al degustador.







1.1 MARCO TEÓRICO
1.2 Origen del Vino:
Como tantas veces se ha dicho, parece que el vino era conocido ya en la prehistoria. El escritor francés Jean de Kenderland afirma que en Francia, en la épocade la civilización lacustre, hace doce o quince mil años ya existía el vino, es decir el producto fermentado de la uva. Como la Vitis vinifera, la planta salvaje de la vid, es autóctona en tantos lugares del ancho mundo, nada puede demostrar, aunque tampoco puede afirmarse de modo categórico, que no se conociera el vino en China, en la India o en las Galias.
Sin embargo los primeros datos concretosprovienen de Egipto. Parece ser que la morera, el grano y la viña fueron importados a Egipto por el hombre. El primer dato sobre el vino se remonta a 7000 años antes de Jesucristo. Murió un faraón, cuyo nombre se ignora, y fue enterrado conforme al rito y pompa de los muertos. Al lado del real despojo, unas estatuillas representaban los esclavos dispuestos a servir al personaje ofrece una jarra...