El vino
Páginas: 2 (446 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2015
Elaboración casera y/o artesanal de Vinos
En la elaboración del producto serán seleccionadas las mejores uvas que destaquen la tipicidad propia de cada cepaje, estas producidas y cultivadas ensu mismo lugar de origen.
Se recomienda que su estado sanitario sea óptimo al momento de la recolección por lo
que se debe elaborar siempre de uvas sanas, separando en lo posible las verdes,rotas,
y restos de hojas. El momento ideal es cuando alcanzan un grado Bé como 13º de mínimo. Para su recolección se utilizaran canastos de plástico, en lo posible con su superficie cubierta.
Esimportante cosechar de mañana y molerse inmediatamente de cosechada,
nunca dejando para el día siguiente. En caso de lluvia se espera 2 o 3 días que
se restablezca la flora microbiana.
MOLIENDA
Se debe realizar un despalillado o descobajo previo. Los granos de uva se separan
del escobajo, se pasan por rodillos acanalados que rompen suavemente los granos
para facilitar un rápidoescurrimiento del jugo o mosto.
No debe ser excesiva para no extraer sustancias amargas y astringentes de las semillas.
Pissage:
Este proceso consiste en que con un pizon se debe hundir elsombrero de orujo que se
forma en la parte superior del tanque, esto se realiza antes de iniciar la fermentación
de los mostos en los tanques, una vez que inicia se finaliza esta etapa y se comienza conel remontado.
Remontado:
Durante la fermentación de los vinos tintos, todos los días se realiza un proceso llamado
remontado. La finalidad de este sencillo pero esencial paso en lavinificación en tintos es
homogeneizar el hollejo con el mosto o vino en fermentación, disolviendo el "sombrero"
que se forma por el gas carbónico desprendido. Para ello, se usa una bomba de remontado
quesaca el vino por la válvula inferior y lo eleva por una tubería hasta la boca del depósito.
Descube:
El proceso de descube consiste en vaciar los depósitos de fermentación, una vez que...
En la elaboración del producto serán seleccionadas las mejores uvas que destaquen la tipicidad propia de cada cepaje, estas producidas y cultivadas ensu mismo lugar de origen.
Se recomienda que su estado sanitario sea óptimo al momento de la recolección por lo
que se debe elaborar siempre de uvas sanas, separando en lo posible las verdes,rotas,
y restos de hojas. El momento ideal es cuando alcanzan un grado Bé como 13º de mínimo. Para su recolección se utilizaran canastos de plástico, en lo posible con su superficie cubierta.
Esimportante cosechar de mañana y molerse inmediatamente de cosechada,
nunca dejando para el día siguiente. En caso de lluvia se espera 2 o 3 días que
se restablezca la flora microbiana.
MOLIENDA
Se debe realizar un despalillado o descobajo previo. Los granos de uva se separan
del escobajo, se pasan por rodillos acanalados que rompen suavemente los granos
para facilitar un rápidoescurrimiento del jugo o mosto.
No debe ser excesiva para no extraer sustancias amargas y astringentes de las semillas.
Pissage:
Este proceso consiste en que con un pizon se debe hundir elsombrero de orujo que se
forma en la parte superior del tanque, esto se realiza antes de iniciar la fermentación
de los mostos en los tanques, una vez que inicia se finaliza esta etapa y se comienza conel remontado.
Remontado:
Durante la fermentación de los vinos tintos, todos los días se realiza un proceso llamado
remontado. La finalidad de este sencillo pero esencial paso en lavinificación en tintos es
homogeneizar el hollejo con el mosto o vino en fermentación, disolviendo el "sombrero"
que se forma por el gas carbónico desprendido. Para ello, se usa una bomba de remontado
quesaca el vino por la válvula inferior y lo eleva por una tubería hasta la boca del depósito.
Descube:
El proceso de descube consiste en vaciar los depósitos de fermentación, una vez que...
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