El Vino




El Vino












Profesora: Galsadet, Andrea
Escuela: INSRO
Alumnas: Alvertario, Abi
Mattaini, Mailen
Varcarcel, Mariana


Índice

Portada ………….. 1.
Indice …………… 2.
Introduccion ……. 3.
Desarrollo ……….
1° Eslabón – Producción Primaria … 4.
2° Eslabón– Producción Industria….6.
3° Eslabón – Comercialización…. 8.
Conclusion ……… 10.
Anexos ………….. 11.
Biografia ………… 14.





Introducción



En el siguiente trabajo les contaremos el proceso de elaboración del vino, su industrialización y su comercialización.
El vino1 es una bebida obtenidade la uva mediante la fermentación alcohólica. En la época de la civilización ya existía, los primeros datos concretos provienen de Egipto.
Cabe destacar que el vino a estado considerado por la alta sociedad occidental siendo testigo en acontecimientos de importancia y alrededor de él se han firmado grandes tratados y acontecimientos históricos.

1° Eslabón – Producción Primaria
La uva2 es lamateria prima para la elaboración del vino, que nace a partir de un proceso natural en que la azúcar a través de la fermentación del mosto se transforma en alcohol.
Las principales zonas productoras de uva se encuentran en zonas templadas, y para su desarrollo y maduración de los frutos requieren una temperatura no menos a los 12°C, ni mayor a los 40°C. Los ciclos de producción y crecimiento ocurrendurante la primavera.
Para comenzar la plantación debe asegurarse de que el terreno este limpio (Sin malezas, ramas y piedras) y que la tierra sea suave para su desarrollo. Se necesita establecer un sistema de conducción los más usados son: La Espaldera y El Parronal Español.
La Espaldera3: Se compone en una línea de postes en hilera, con cuerdas de alambre. Se utiliza en suelos planos osemiplanos. Las ramas o sarmientos se atan a los alambres horizontales lo cual permite una mejor insolación y maduración de los frutos.
El Parronal Español4: se ubican los postes con cepas o troncos a más de dos metros de distancia y se construye una red de alambres que sostiene las ramas a una altura algo mayor a la de una persona; así, los racimos que cuelgan del parral son más fáciles de cosechar.
Losrequerimiento hídricos totales de la uva varían entre 500 y 1200 mm, las raíces condicionan la resistencia a la sequia, el déficit de agua durante el periodo de crecimiento del fruto es perjudicial. Generalmente el primer año, en su formación, se riega semanalmente, y luego se va disminuyendo según las condiciones en que se encuentra el producto. Puede utilizarse el riego por aspersión utilizandoaspersores o el más utilizado que es el riego por surcos y consiste en hacer llegar el agua por surcos hasta la planta, llenando con agua un pozo alrededor del tronco.
Necesitan un fertilizado adecuado según el suelo y así brindarle a la planta los nutrientes necesarios para un crecimiento más sano y más productivo.
También se somete al producto en un proceso de podación para suprimir partesenfermas, secas e inútiles, ósea para una limpieza y hay tres tipos de poda: de formación, de producción y verde. Se cortan las ramas enfermas y también las que todavía están bien se las vuelve a amarrar al alambre.
Se debe cuidar a la plantación de plagas y de enfermedades, combatiéndolos con insecticidas y fermentaciones.
Muchas veces para mejorar la calidad del producto utilizan métodos químicos ofísicos y también se utilizan químicos para controlar el crecimiento. Pero todo esto se debe realizar con mucha precaución ya que puede producir alteraciones en el producto.


La uva sufre diferentes periodos durante su crecimiento:
1. Herbáceo: Comienza desde que nace la uva hasta el momento en que cambia de color.
2. Traslucido: Etapa donde el grano de la uva va engordando y continua cambiando...