El Vino

Elaboración del vino
Cosecha
La cosecha se realiza ya sea a mano o con máquinas que agitan las vides separando así el fruto. En algunos casos se cosecha de noche para preservar la frescura delas uvas.
Entrada
Una vez llegado el cargamento los racimos son seleccionados, evitando no romper la uva para evitar fermentaciones u oxidaciones incontroladas, y enviados a una despalilladora quesepara suavemente las uvas de los tallos.
Estrujado
Las uvas pasan por una serie de rodillos acanalados que rompen suavemente los granos, formando así el mosto. No debe ser excesivo para no extraersustancias amargas y astringentes de las semillas que afecten el sabor que se quiere.
Deposito
En las primeras horas en que las uvas están en el deposito se lleva a cabo la maceración prefermentativa esto es cuando el jugo de la uva está en contacto con el hollejo (bagazo) para que tome el color, los aromas etc.
Con el paso de los días debido a la producción de gases haciendo que el sombrero(capa de hollejos) se eleve. Se realizan remontados, es decir se humidifica la capa de hollejos con el jugo para evitar que se seque y sea atacado con bacterias acéticas (realizan una oxidaciónincompleta de alcoholes). Posteriormente inicia el fermentado con ayuda de las levaduras naturales que tiene la uva por encima de la cascara.
Se realizan también remontados abiertos, donde el líquido sepone en contacto directo con el exterior mediante una “fuente” esto es para proporcionarle oxígeno al mosto para que las levaduras se multipliquen y lleguen al final de la fermentación. También puedeusarse para eliminar aromas.
Descube
Se escurre por gravedad a través de una tubería en la parte inferior del depósito durante aproximadamente 24 horas y lo que se obtiene es el vino yema, el vinode mayor calidad que se almacena en depósitos de acero inoxidable, de hormigón o en barricas donde se llevara a cabo la fermentación malolactica.
Prensado
La pasta que queda en el depósito se...