El whisky
Páginas: 10 (2362 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2010
Whisky de Malta
El whisky de malta puro es todo un mito. Hay un whisky de malta para cada ocasión, desde el ligero y aromático vasito del aperitivo, a los clásicos whiskies de sobremesa dignos de inmensa admiración.
Donde hacen los Whiskies de Malta
Hay grandes diferencias entre los whiskies de una región y de otra. Tradicionalmente en Escocia había cuatro regiones distintas: Las Lowlands(las tierras bajas), las Highlands (las tierras altas) Islay (una isla famosa por tantas destilerias) y Campbeltown (una península en el sur).
Whisky - La Cebada
La cebada se ha cultivado en Escocia desde los viejos tiempos. Se le llamaban bere en el pasado. Hoy en día solo se cultiva en las islas de Orkney. Para la fabricación de whiskey se prefieren las nuevas especies de cebada, ya quecontienen mucho almidón y son bajas en proteínas.
El Malteado del Whisky
Para transformar este almidón en azucares, la cebada se coloca en agua y más tarde se la deja germinar. Esto se solía hacer extendiendo la cebada mojada sobre los llamados suelos de malteado, pero en la actualidad, los procesos de malteado de la destilerías se hacen mecánicamente. El crecimiento concluye cuando se seca lamalta verde. Tradicionalmente, este proceso se hacía en hornos calentados de fogatas de turba y el olor de la turba le daba al whisky su amargo y ahumado sabor.
Hoy en día la mayoría de esos hornos son eléctricos o de gasolina, aunque todavía se usa una proporción de turba en esta fase de secado. Algunos whiskys de malta son muy turbosos o ahumados y otros sólo lo son ligeramente. La cantidad deturba que se ha utilizado se puede saborear en el whisky.
El Prensado
Cuando la malta está lista para destilar, se muele en un pequeño molino que produce una harina conocida como grist o malta molida.
La Fermentación del Whisky
Se coloca la malta molida en una caldera circular de remojo o mash tun y se mezcla con agua caliente, para provocar las enzimas de la malta a transformar elalmidón en azúcar. El líquido que ha desprendido se conoce como wort o mosto. El mosto se bombea en toneles grandes en donde se le añade la levadura. Una fermentación fuerte transforma el azúcar en alcohol y el líquido que resulta se conoce como wash o mosto fermentado.
Whisky Blend
La primera comercialización del whisky de blend fue en 1853. Blend es un mezclado de varios whiskies, es decirse casaron la malta con los whiskies de grano o cereal. Ya el escocés se ha convertido en una de las bebidas más populares del mundo.
El arte del blender (mezclador) es combinar unos whiskies de malta con los de grano para crear una bebida distintiva de sus partes constituyentes.
Los blends llevan muchas partes constituyentes, El Master Blender (Maestro de Mezcladores) selecciona entre 15 y 50whiskies de malta diferentes y 3 ó 4 whiskies de grano.
Cada whisky tiene su propia cantidad de tiempo de añejamiento (por la ley hay que tener más que 3 años), algunas pueden tener 25, incluso en un blend regular) y cada uno está seleccionado desde un tonel individual
La Declaración de Edad del Whisky
Si el blend lleva una declaración de edad, todos los whiskies que lo componen -los degrano también- deberían haber sido madurados al menos ese tiempo antes de ser mezclados.
Entonces el maestro de blends mezcla cantidades exactas de cada uno de los whiskies - algunos, los whiskies de Islay por ejemplo o algunos de Speyside, tienen la capacidad de cubrir los además, y pueden dominar el sabor si quien los mezcla no pone atención. Normalmente se mezclan los whiskies de malta y los degrano por separado. Luego, estas dos mezclas se unen y se dejan reposar unos meses para que los whiskies se casen.
Whisky de Grano
Es un tipo de whisky que consiste de cereales que no han sido malteados, normalmente trigo o maíz, no importa cuales. Se lo fermenta junto a cebada verde aunque generalmente sale más bajo en alcohol.
Los Ingredientes del Whisky
Los procesos químicos...
El whisky de malta puro es todo un mito. Hay un whisky de malta para cada ocasión, desde el ligero y aromático vasito del aperitivo, a los clásicos whiskies de sobremesa dignos de inmensa admiración.
Donde hacen los Whiskies de Malta
Hay grandes diferencias entre los whiskies de una región y de otra. Tradicionalmente en Escocia había cuatro regiones distintas: Las Lowlands(las tierras bajas), las Highlands (las tierras altas) Islay (una isla famosa por tantas destilerias) y Campbeltown (una península en el sur).
Whisky - La Cebada
La cebada se ha cultivado en Escocia desde los viejos tiempos. Se le llamaban bere en el pasado. Hoy en día solo se cultiva en las islas de Orkney. Para la fabricación de whiskey se prefieren las nuevas especies de cebada, ya quecontienen mucho almidón y son bajas en proteínas.
El Malteado del Whisky
Para transformar este almidón en azucares, la cebada se coloca en agua y más tarde se la deja germinar. Esto se solía hacer extendiendo la cebada mojada sobre los llamados suelos de malteado, pero en la actualidad, los procesos de malteado de la destilerías se hacen mecánicamente. El crecimiento concluye cuando se seca lamalta verde. Tradicionalmente, este proceso se hacía en hornos calentados de fogatas de turba y el olor de la turba le daba al whisky su amargo y ahumado sabor.
Hoy en día la mayoría de esos hornos son eléctricos o de gasolina, aunque todavía se usa una proporción de turba en esta fase de secado. Algunos whiskys de malta son muy turbosos o ahumados y otros sólo lo son ligeramente. La cantidad deturba que se ha utilizado se puede saborear en el whisky.
El Prensado
Cuando la malta está lista para destilar, se muele en un pequeño molino que produce una harina conocida como grist o malta molida.
La Fermentación del Whisky
Se coloca la malta molida en una caldera circular de remojo o mash tun y se mezcla con agua caliente, para provocar las enzimas de la malta a transformar elalmidón en azúcar. El líquido que ha desprendido se conoce como wort o mosto. El mosto se bombea en toneles grandes en donde se le añade la levadura. Una fermentación fuerte transforma el azúcar en alcohol y el líquido que resulta se conoce como wash o mosto fermentado.
Whisky Blend
La primera comercialización del whisky de blend fue en 1853. Blend es un mezclado de varios whiskies, es decirse casaron la malta con los whiskies de grano o cereal. Ya el escocés se ha convertido en una de las bebidas más populares del mundo.
El arte del blender (mezclador) es combinar unos whiskies de malta con los de grano para crear una bebida distintiva de sus partes constituyentes.
Los blends llevan muchas partes constituyentes, El Master Blender (Maestro de Mezcladores) selecciona entre 15 y 50whiskies de malta diferentes y 3 ó 4 whiskies de grano.
Cada whisky tiene su propia cantidad de tiempo de añejamiento (por la ley hay que tener más que 3 años), algunas pueden tener 25, incluso en un blend regular) y cada uno está seleccionado desde un tonel individual
La Declaración de Edad del Whisky
Si el blend lleva una declaración de edad, todos los whiskies que lo componen -los degrano también- deberían haber sido madurados al menos ese tiempo antes de ser mezclados.
Entonces el maestro de blends mezcla cantidades exactas de cada uno de los whiskies - algunos, los whiskies de Islay por ejemplo o algunos de Speyside, tienen la capacidad de cubrir los además, y pueden dominar el sabor si quien los mezcla no pone atención. Normalmente se mezclan los whiskies de malta y los degrano por separado. Luego, estas dos mezclas se unen y se dejan reposar unos meses para que los whiskies se casen.
Whisky de Grano
Es un tipo de whisky que consiste de cereales que no han sido malteados, normalmente trigo o maíz, no importa cuales. Se lo fermenta junto a cebada verde aunque generalmente sale más bajo en alcohol.
Los Ingredientes del Whisky
Los procesos químicos...
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