EL XILITOL
Páginas: 14 (3392 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2015
EL XILITOL
Es un azúcar natural, un alditol no fermentable utilizado principalmente en la industria alimentaria como sustituto del azúcar desde finales de 1960.
Una molécula natural compuesta por 5 carbonos, puede encontrarse en muchas frutas y verduras aunque comercialmente se obtiene de la madera del abedul. Pertenece al grupo de los ponoles, entre los que encontramos otras moléculas talescómo el sorbitol, manitol,maititol y lactitol.
El descubrimiento de xilitol, también llamado azúcar de madera o azúcar de abedul, se atribuye al químico alemán Emil Fisher (posteriormente premio Nobel de Química) y a su alumno Rudolf Stahel, que a través del uso de la hidracina, fueron los primeros en aislar el compuesto, llamando a su invención “Xilitol”. Casi al mismo tiempo, en su“investigación sobre los derivados de la Xilosa,” el químico francés M.G. Bertrand aisló un jarabe de xilitol con características similares.
El xilitol no sólo se encuentra en la naturaleza en muchas frutas y verduras como la coliflor, fresas, frambuesas y arándanos, sino también en el maíz y el abedul, que es de dónde generalmente se extrae por razones económicas.
Tras largos estudios científicos que hanhecho muy famosas sus propiedades, el xilitol se ha convertido en un producto no sólo ampliamente utilizado en Escandinavia, sino también en los EE.UU.
Producción del Xilitol.
La producción industrial de xilitol se realiza a través de la hidrogenación de xilosa, un proceso laborioso que hace que este sustituto de azúcar sea relativamente caro.
El xilitol tiene una dulzura y un sabor similar a lasacarosa. El xilitol puro se disuelve en la boca en contacto con la saliva, produciendo un ligero efecto de frio, debido a sus propiedades endotérmicas que le hacen absorber el calor de una manera similar al mentol.
Punto de vista médico.
El xilitol permanece pasivo en el intestino delgado y al no existir un sistema de transporte específico, éste se absorbe lenta y parcialmente. Más adelante, esdestruido mediante procesos de fermentación de la flora bacteriana.
Cantidades superiores a 50 g al día pueden causar un efecto laxante leve y temporal. Éste se considera el único efecto secundario del xilitol.
Apto para los diabéticos
Combate la osteoporosis
Refuerza al sistema inmunitario
Cura y reduce el riesgo de otitis media
Cura y reduce el riesgo de cándida
Reduce el riesgo de alergiasEfectos anticarogénicos.
El xylitol presenta una acción anticaries tanto activa como pasiva.
Como caries dental está causada por el metabolismo de ciertos componentes de la dieta por la placa bacteriana que produce los ácidos orgánicos, sobre todo ácido láctico que ataca al tejido dentario.
Estos componentes son principalmente los azúcares simples: Sacarosa, fructosa y glucosa todos azúcares de seiscarbonos.
La sacarosa es el principal endulzante en la mayoría de los tentempiés y en muchas bebidas. Parece ser el único azúcar simple que puede ser almacenado por la placa como un polímero. Esto aumenta el volumen de la placa y favorece el crecimiento de bacterias tales como el Streptococo Mutans que depende de un ambiente rico en sacarosa.
El xylitol no puede ser metabolizado en ácido por lamayoría de las bacterias encontradas en la placa.
Este efecto anticaries pasivo nos muestra al xylitol como un edulcorante no canogénico.
La sustitución parcial de la sacarosa por xylitol en la dieta reduce de manera impactante la producción de ácido.
Por otro lado, parece inhibir el crecimiento de algunas bacterias, especialmente el Streptococo Mutans a concentraciones mayores al 0.1% debido a laacumulación del metabonro intermedio Xylitol 5-fosfato.
Las células que no puede metabolizar el xylitol acumulan este mehebolio y son las llamadas “células sensibles al xylitol”. (X5). El crecimiento de las células es inhuleido por el xylitol, asi como la producción de polímeros de azúcar de reserva. El volumen de la placa también disminuye de manera importante.
Algunas especies de Streptococo...
Es un azúcar natural, un alditol no fermentable utilizado principalmente en la industria alimentaria como sustituto del azúcar desde finales de 1960.
Una molécula natural compuesta por 5 carbonos, puede encontrarse en muchas frutas y verduras aunque comercialmente se obtiene de la madera del abedul. Pertenece al grupo de los ponoles, entre los que encontramos otras moléculas talescómo el sorbitol, manitol,maititol y lactitol.
El descubrimiento de xilitol, también llamado azúcar de madera o azúcar de abedul, se atribuye al químico alemán Emil Fisher (posteriormente premio Nobel de Química) y a su alumno Rudolf Stahel, que a través del uso de la hidracina, fueron los primeros en aislar el compuesto, llamando a su invención “Xilitol”. Casi al mismo tiempo, en su“investigación sobre los derivados de la Xilosa,” el químico francés M.G. Bertrand aisló un jarabe de xilitol con características similares.
El xilitol no sólo se encuentra en la naturaleza en muchas frutas y verduras como la coliflor, fresas, frambuesas y arándanos, sino también en el maíz y el abedul, que es de dónde generalmente se extrae por razones económicas.
Tras largos estudios científicos que hanhecho muy famosas sus propiedades, el xilitol se ha convertido en un producto no sólo ampliamente utilizado en Escandinavia, sino también en los EE.UU.
Producción del Xilitol.
La producción industrial de xilitol se realiza a través de la hidrogenación de xilosa, un proceso laborioso que hace que este sustituto de azúcar sea relativamente caro.
El xilitol tiene una dulzura y un sabor similar a lasacarosa. El xilitol puro se disuelve en la boca en contacto con la saliva, produciendo un ligero efecto de frio, debido a sus propiedades endotérmicas que le hacen absorber el calor de una manera similar al mentol.
Punto de vista médico.
El xilitol permanece pasivo en el intestino delgado y al no existir un sistema de transporte específico, éste se absorbe lenta y parcialmente. Más adelante, esdestruido mediante procesos de fermentación de la flora bacteriana.
Cantidades superiores a 50 g al día pueden causar un efecto laxante leve y temporal. Éste se considera el único efecto secundario del xilitol.
Apto para los diabéticos
Combate la osteoporosis
Refuerza al sistema inmunitario
Cura y reduce el riesgo de otitis media
Cura y reduce el riesgo de cándida
Reduce el riesgo de alergiasEfectos anticarogénicos.
El xylitol presenta una acción anticaries tanto activa como pasiva.
Como caries dental está causada por el metabolismo de ciertos componentes de la dieta por la placa bacteriana que produce los ácidos orgánicos, sobre todo ácido láctico que ataca al tejido dentario.
Estos componentes son principalmente los azúcares simples: Sacarosa, fructosa y glucosa todos azúcares de seiscarbonos.
La sacarosa es el principal endulzante en la mayoría de los tentempiés y en muchas bebidas. Parece ser el único azúcar simple que puede ser almacenado por la placa como un polímero. Esto aumenta el volumen de la placa y favorece el crecimiento de bacterias tales como el Streptococo Mutans que depende de un ambiente rico en sacarosa.
El xylitol no puede ser metabolizado en ácido por lamayoría de las bacterias encontradas en la placa.
Este efecto anticaries pasivo nos muestra al xylitol como un edulcorante no canogénico.
La sustitución parcial de la sacarosa por xylitol en la dieta reduce de manera impactante la producción de ácido.
Por otro lado, parece inhibir el crecimiento de algunas bacterias, especialmente el Streptococo Mutans a concentraciones mayores al 0.1% debido a laacumulación del metabonro intermedio Xylitol 5-fosfato.
Las células que no puede metabolizar el xylitol acumulan este mehebolio y son las llamadas “células sensibles al xylitol”. (X5). El crecimiento de las células es inhuleido por el xylitol, asi como la producción de polímeros de azúcar de reserva. El volumen de la placa también disminuye de manera importante.
Algunas especies de Streptococo...
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