el yacon

El Yacón ( Smallanthus sonchifolius , Syn:. Polymnia edulis , P. sonchifolia ) es una planta perenne que se cultiva tradicionalmente en el norte y centro de los Andes desde Colombia hasta el nortede Argentina por sus nítidas y de sabor dulce tuberosas raíces. La textura y el sabor son muy similares a jícama difieren principalmente en que yacón tiene algunas ligeramente dulces resinosos yflorales (similar a violeta matices) a su sabor.Este aroma es probablemente debido a una sustancia dulce llamado inulina , como repeticiones el sabor dulce que se encuentra en las raíces dehelenio , quetambién contiene esta sustancia. Otro nombre para el yacón es la manzana de tierra peruana . El tubérculo se compone principalmente de agua y fructooligosacáridos .
Comúnmente llamado " jicama "enEcuador, yacón se confunde a veces con esta planta no relacionada. Yacón es en realidad un pariente cercano delgirasol y de la alcachofa de Jerusalén . Las plantas produce una planta perenne rizoma a quelas raíces comestibles de almacenamiento suculentas están unidos, el principal producto económico de la planta. El rizoma se desarrolla debajo de la superficie del suelo y produce continuamente losbrotes aéreos. Las estaciones secas y / o frío causan los brotes aéreos de morir de nuevo, pero la planta de re-brotes a partir del rizoma en condiciones favorables de temperatura y humedad. Lostubérculos comestibles de almacenamiento son grandes y pesan unos pocos cientos de gramos a un kilo.
Estos tubérculos comestibles contienen fructooligosacáridos, un indigesto polisacárido formado porfructosa. Los fructooligosacáridos son dulces, pero pasar el tracto digestivo humano sin metabolizar y por lo tanto tienen muy bajo valor calórico. Por otra parte, fructooligosacáridostienen prebióticoefecto, lo que significa que son utilizados por las bacterias "amistosas" que favorecen la salud del colon y la digestión.
Plantas de yacón pueden crecer hasta 1.5 y 3 metros de altura y producen...