El Yo

TORTA SACHER (torta bien húmeda de chocolate)

Base
* Manteca 150 g
* Azúcar impalpable 50 g
* Yemas 7
* Harina 0000 150 g
* Chocolate 150 g
* Claras 7
* Azúcar 190 gRelleno
* Mermelada de damascos 400 g
Cobertura
* Crema de leche 350 cc
* Chocolate 300 g
* Glucosa 1 cda
*
* PROCEDIMIENTO
* BaseBatir la manteca con el azúcarimpalpable a blanco. Incorporar las yemas de a una. Tamizar la harina y fundir el chocolate a baño María. Incorporar el chocolate a la preparación anterior.
Batir las claras con el azúcar a merengue y agregar,alternando con la harina tamizada.
Verter la preparación en dos moldes de 24 cm de diámetro, forrados con papel manteca y enmantecados.
Cocinar en horno a 180° C durante 25 minutos. Retirar,desmoldar y dejar enfriar.
ArmadoColocar en la bandeja una de las bases, untar con la mermelada de damascos, tapar con la otra parte y volver a untar con mermelada.
CoberturaCalentar la crema, retirar delfuego, incorporar el chocolate picado y la glucosa y mezclar bien hasta que esté homogéneo. Una vez tibio, verter sobre la torta.

BASE PARA TARTAS
INGREDIENTES
Masa
* Manteca 150 g
*Azúcar impalpable 80 g
* Yemas 2
* Harina 0000 250 g
* Almendras molidas 120 g
Relleno
* Chocolate 250 g
* Manteca 150 g
* Huevos 4
* Azúcar 150 g
* Crema de leche 200 cc* Mermelada de frambuesas 4 cdas
* Almendras picadas 100 g
Cristales
* Azúcar 250 g
* Glucosa 1 cda
* Almendras 50 g

PROCEDIMIENTO
MasaBatir las yemas con el azúcar, incorporarla harina, la manteca y las almendras molidas, hasta formar un bollo de masa suave. Estirar y forrar un molde con la masa. Cocinar en horno a 180° C durante 30 minutos
.RellenoFundir el chocolatecon la manteca, a baño María. Batir los huevos con el azúcar a punto letra, incorporar el chocolate fundido y la crema batida a ½ punto
.Cristale sColocar en una cacerola pequeña el azúcar con la...