El yogurt
Páginas: 2 (465 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2011
YOGURT
Profesora Integrantes:
INTRODUCCIÓN
El yogurt es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de laleche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1
Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo de la presencia de loscompuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos.
La ingestión de este producto esrecomendable en todas las edades. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento, pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el dela leche, lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa.
Las propiedades bacteriostáticas del yogur contribuyen a la resistencia a las infecciones.1 En efecto, esteproducto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. El yogur se catalogacomo un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas.
El consumo de yogur intensifica la retención defósforos, calcio y hierro en comparación con la leche; también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos.
Además de consumir el yogur en forma natural, éste se puedeintegrar a múltiples preparaciones culinarias. Es fácil de elaborar a escala doméstica (figura), lo que contribuiría en alguna medida a suplir el déficit de este producto en la red comercial.OBJETIVO GENERAL:
Investigar información sobre el yogurt como es su proceso de fabricación, materias primas que utiliza, su clasificación, cuales son las normativas o leyes por las...
Profesora Integrantes:
INTRODUCCIÓN
El yogurt es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de laleche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1
Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo de la presencia de loscompuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos.
La ingestión de este producto esrecomendable en todas las edades. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento, pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el dela leche, lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa.
Las propiedades bacteriostáticas del yogur contribuyen a la resistencia a las infecciones.1 En efecto, esteproducto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. El yogur se catalogacomo un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas.
El consumo de yogur intensifica la retención defósforos, calcio y hierro en comparación con la leche; también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos.
Además de consumir el yogur en forma natural, éste se puedeintegrar a múltiples preparaciones culinarias. Es fácil de elaborar a escala doméstica (figura), lo que contribuiría en alguna medida a suplir el déficit de este producto en la red comercial.OBJETIVO GENERAL:
Investigar información sobre el yogurt como es su proceso de fabricación, materias primas que utiliza, su clasificación, cuales son las normativas o leyes por las...
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