El yogurt
Páginas: 26 (6382 palabras)
Publicado: 3 de mayo de 2010
SECTOR LACTEOS
EL GANADO Y LOS MEDIOS DE SUBSISTENCIA[1]
El ganado es fundamental en los medios de subsistencia de la población pobre. Es una parte integral de los sistemas agropecuarios, donde contribuye a incrementar la productividad de la explotación al completo y proporciona un flujo continuo de alimentos e ingresos para los hogares. Sin embargo, el papel y la contribución a los mediosde subsistencia del ganado en los países en desarrollo van más allá de la producción para el mercado o el consumo directo.
El ganado desempeña otras funciones importantes, como las siguientes:
Proporciona empleo al ganadero y a los miembros del hogar (Sansoucy et al., 1995), es un almacén de riqueza (CAST, 2001) y un tipo de seguro (Fafchamps y Gavian, 1997), contribuye a la igualdad de géneroofreciendo oportunidades a las mujeres, recicla productos de desecho y residuos del cultivo o los agronegocios (Ke, 1998; Steinfeld, 1998), mejora la estructura y la fertilidad del suelo (De Wit, Van de Meer y Nell, 1997), y reduce los insectos y la maleza (Pelant et al. 1999). Los residuos del ganado también pueden servir como una fuente energética para la cocina y contribuir así a la seguridadalimentaria. El ganado también tiene importancia cultural; la posesión de ganado puede constituir la base para la observación de las costumbres religiosas (Horowitz, 2001; Ashdown, 1992; Harris, 1978) o para establecer el estatus del ganadero (Birner, 1999). Las funciones no comerciables desempeñadas por el ganado suelen diferir en función de la zona del país y, casi con seguridad, en función delpaís. Es probable, asimismo, que cambien con el paso del tiempo, a medida que evolucionan las condiciones económicas de los propietarios del ganado. El número de personas pobres que dependen del ganado para sus medios de subsistencia no se conoce con certeza, pero la estimación más citada es 987 millones (Livestock in Development, 1999) o aproximadamente un 70 % de los 1.400 millones de personasen situación de pobreza extrema[2] del mundo.
CONSIDERACIONES
A nivel de la industria, existe en Colombia una clara concentración con muy pocas empresas receptoras de leche que son las que dominan la producción de la mayoría de los productos lácteos, entre las cuales se encuentra una multinacional, y una cooperativa como COLANTA. Ha habido importantes inversiones en el sector. En general,tanto a nivel de estas empresas más grandes como a nivel de las demás, existen estrategias: respecto al abanico de productos, a la organización del proceso de producción, al espectro de proveedores y a la organización de la distribución bien distintas, aún para empresas de más o menos el mismo tamaño. Este hecho sólo puede conducir a la conclusión que han existido estrategias y decisiones diversas enel pasado que a su vez se reflejan en una gran diversidad de situaciones actuales, no necesariamente óptimas en cuanto a su eficiencia ni necesariamente convergentes tampoco.
Un aspecto critico del sector, tiene que ver con la relación entre insumos, rendimientos y costos por litro y por hectárea de la producción primaria, y muy especialmente con las economías de escala en la producción láctearegional, sin que sepamos todavía con claridad cual debe ser la escala mínima de producción para competir internacionalmente según distintos paquetes tecnológicos y organizativos.
El mejoramiento del rendimiento por animal deberá ser una tarea prioritaria para fortalecer al sector lácteo. Con el Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos o el acuerdo CAN-Mercosur, el sector está frente ala opción de seguir creciendo, iniciarse en la exportación y competir en los mercados internacionales o, por lo contrario, seguir orientándose hacia el mercado interno con un crecimiento menor de la producción pero igualmente expuesto a la competencia (a veces desleal) externa. Para lograr mejorar los rendimientos será necesario solucionar el problema de los altos costos de producción.
Otro...
EL GANADO Y LOS MEDIOS DE SUBSISTENCIA[1]
El ganado es fundamental en los medios de subsistencia de la población pobre. Es una parte integral de los sistemas agropecuarios, donde contribuye a incrementar la productividad de la explotación al completo y proporciona un flujo continuo de alimentos e ingresos para los hogares. Sin embargo, el papel y la contribución a los mediosde subsistencia del ganado en los países en desarrollo van más allá de la producción para el mercado o el consumo directo.
El ganado desempeña otras funciones importantes, como las siguientes:
Proporciona empleo al ganadero y a los miembros del hogar (Sansoucy et al., 1995), es un almacén de riqueza (CAST, 2001) y un tipo de seguro (Fafchamps y Gavian, 1997), contribuye a la igualdad de géneroofreciendo oportunidades a las mujeres, recicla productos de desecho y residuos del cultivo o los agronegocios (Ke, 1998; Steinfeld, 1998), mejora la estructura y la fertilidad del suelo (De Wit, Van de Meer y Nell, 1997), y reduce los insectos y la maleza (Pelant et al. 1999). Los residuos del ganado también pueden servir como una fuente energética para la cocina y contribuir así a la seguridadalimentaria. El ganado también tiene importancia cultural; la posesión de ganado puede constituir la base para la observación de las costumbres religiosas (Horowitz, 2001; Ashdown, 1992; Harris, 1978) o para establecer el estatus del ganadero (Birner, 1999). Las funciones no comerciables desempeñadas por el ganado suelen diferir en función de la zona del país y, casi con seguridad, en función delpaís. Es probable, asimismo, que cambien con el paso del tiempo, a medida que evolucionan las condiciones económicas de los propietarios del ganado. El número de personas pobres que dependen del ganado para sus medios de subsistencia no se conoce con certeza, pero la estimación más citada es 987 millones (Livestock in Development, 1999) o aproximadamente un 70 % de los 1.400 millones de personasen situación de pobreza extrema[2] del mundo.
CONSIDERACIONES
A nivel de la industria, existe en Colombia una clara concentración con muy pocas empresas receptoras de leche que son las que dominan la producción de la mayoría de los productos lácteos, entre las cuales se encuentra una multinacional, y una cooperativa como COLANTA. Ha habido importantes inversiones en el sector. En general,tanto a nivel de estas empresas más grandes como a nivel de las demás, existen estrategias: respecto al abanico de productos, a la organización del proceso de producción, al espectro de proveedores y a la organización de la distribución bien distintas, aún para empresas de más o menos el mismo tamaño. Este hecho sólo puede conducir a la conclusión que han existido estrategias y decisiones diversas enel pasado que a su vez se reflejan en una gran diversidad de situaciones actuales, no necesariamente óptimas en cuanto a su eficiencia ni necesariamente convergentes tampoco.
Un aspecto critico del sector, tiene que ver con la relación entre insumos, rendimientos y costos por litro y por hectárea de la producción primaria, y muy especialmente con las economías de escala en la producción láctearegional, sin que sepamos todavía con claridad cual debe ser la escala mínima de producción para competir internacionalmente según distintos paquetes tecnológicos y organizativos.
El mejoramiento del rendimiento por animal deberá ser una tarea prioritaria para fortalecer al sector lácteo. Con el Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos o el acuerdo CAN-Mercosur, el sector está frente ala opción de seguir creciendo, iniciarse en la exportación y competir en los mercados internacionales o, por lo contrario, seguir orientándose hacia el mercado interno con un crecimiento menor de la producción pero igualmente expuesto a la competencia (a veces desleal) externa. Para lograr mejorar los rendimientos será necesario solucionar el problema de los altos costos de producción.
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