el yogurt

INTRODUCCIÓN
La investigación científica significa indagar, averiguar o buscar. Así pues la investigación es una actividad inherente a la naturaleza humana, aunque no por esto se pretenda afirmar que todos los seres humanos sean investigadores.
Por otro lado, la investigación científica se puede definir como una serie de etapas a través de las cuales se busca el conocimiento intentandoencontrar respuesta a los problemas que el hombre se plantea y con el, lograr hallazgos significativos que aumentan el conocimiento humano y enriquecen la ciencia; mediante la aplicación de ciertos métodos y principios.
Gracias a la investigación científica podemos dedicarnos a indagar un poco sobre un producto cremoso, rico y beneficioso como lo es EL YOGURT. Este producto pertenece a una categoría delácteos definidos como “leches fermentadas”, es decir, productos obtenidos por una fermentación de la leche. Esta acidificación produce una coagulación de la leche y es un proceso que, en el caso del yogurt, debe llevarse a cabo con dos bacterias acidificantes lácticas específicas, cuyos nombres científicos son Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus y Lactobacillus Delbrueckii subsp.Bulgaricus.
En los últimos años se ha dado paso a ciertos cambios en las características del yogurt, que goza a nivel mundial, de las preferencias de niños, adolescentes y adultos. Estos cambios, altamente publicitados por los fabricantes aunque no siempre bien explicados a la población, responden a una tendencia mundial y tienen que ver con la composición microbiológica del producto, ya que, el yogurttradicional es un alimento acido que, microbiológicamente hablando, resulta un concentrado de células vivas de las dos bacterias lácticas mencionadas. Históricamente se ha reconocido al yogurt como un alimento que influye positivamente en la salud de quienes lo consumen.
Actualmente contamos con una gran cantidad de químicos a nuestro alrededor, y no solamente en industrias u objetos, sino quetambién están presentes en la comida que a diario nos llevamos a la boca, sin pensar siquiera en el daño que le hacemos a nuestro cuerpo. La mayoría de los alimentos que compramos, siempre son de preparados fáciles y rápidos o ya hechos, es cuestión de abrir y comer, pero nunca nos hemos puesto a pensar, ¿Por qué puede durar tanto tiempo en la nevera sin dañarse? ¿Qué cosa lo hace tan atractivo?¿Por qué no sabe igual al que prepara mi abuelita? Todas esas preguntas tienen respuestas muy fáciles: químicos, conservantes, sabores artificiales y hasta muchos procesos industriales llegan a alterar cada bocado de comida que nos llevamos a la boca.
Nuestro objetivo como grupo es demostrar que no es necesario comprar un yogurt en el supermercado, de esos que contienen tantos químicos y además sonconsiderablemente costosos cuando nosotros mismos tenemos la capacidad de realizarlo en casa, de manera natural, sin conservantes, con nuestros propios utensilios, el sabor que deseamos y siguiendo nuestras propias costumbres de higiene.

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Hoy en día existen muchas variedades de yogurt. Su sabor inconfundible y sus beneficiosas bacterias, excelentes para elsistema inmunológico, han sido fundamentales en la alimentación del ser humano durante siglos. Tanto es así, que muchos expertos creen que el yogurt fue conocido mucho antes que la agricultura. Además, no sólo es exquisito como postre, solo o con azúcar, mermelada, miel o frutas, además es un ingrediente imprescindible de numerosas salsas para pastas, ensaladas y carnes.
El nombre del yogurttiene su origen en una palabra búlgara: ‘jaurt’. Es precisamente de la zona de los Balcanes y Asia Menos de donde procede este manjar lácteo. Las tribus nómadas pronto se dieron cuenta de que la leche se convertía en una masa semisólida al transportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel de cabra fomentaban su fermentación mediante la acción de...