el yogurth

ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN: YOGURT

¿Qué es el YOGURT?
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. El yogurt se ha popularizado en muchos paísesalrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchosconsumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
¿Qué se necesita para elaborar YOGURT?
Materia primas e insumos:
Leche de Vaca
Leche en Polvo
Fermento Lácteo
Azúcar
Saborizante/ mermelada
Colorante
Envase
Las instalaciones:
Los lugares donde se realizarán las labores deberán mantenerse completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes, rincones y otros. Para esto esnecesario utilizar gran cantidad de agua, elementos desinfectantes y vapor si fuera posible.







EJEMPLO DE UNA RECETA PARA HACER YOGURT
En la elaboración del yogur dependerá el fin para el que se quiero o la porción que se desea hacer como por ejemplo para 2 personas:
- 1 litro de leche fresca (leche liquida)... Si deseas hacer yogurt light puede usarse leche descremada. 
- 1/2litro de agua. 
- 2 tazas de leche en polvo. 
- 1 yogurt firme Natural. (yogurt comercial*) 
- Azúcar.(o splenda si el yogurt es light)

Preparación: 

1- Empezamos poniendo a hervir el 1/2 litro de agua en una olla cuando el agua hierve se le agregan las dos tazas de leche en polvo... tal como preparamos normalmente esta leche. La dejamos se ponga tibia. 

2- Mientras esperamos... en unrecipiente aparte calentamos el litro de leche fresca durante 5 minutos sin dejar hervir pero sí bien caliente (a unos 90 grados aprox.) Luego dejamos que se ponga tibia igualmente. 

3- Cuando ambas leches estén tibias las unimos y agregamos todo el contenido de un yogurt comercial (que es aproximadamente entre 150 y 180 gr.) cuidando que no queden grumos en la mezcla y aplicamos el azucar algusto dependiendo de cómo de dulce lo queramos. 
4- Se envasa en un recipiente de plástico o de vidrio o barro (no metálico) se tapa y se envuelve en un paño. 
5- Luego se guarda en el microondas o se puede poner en el horno de la cocina. 

6- Se deja ahí durante 8 horas luego se revisa a ver si ha cuajado, si tiene una textura firme o bastante firme ¡esta listo! y se pasa a la nevera paraenfriarlo... ya todos podemos disfrutar el rico yogurt casero que hemos preparado.




DIAGRAMA DE FLUJO 
 
 
LECHE
 
 
 

 
 
 
RECEPCIÓN
 
 
 

 
 
 
ANÁLISIS
 
 
 

 
Leche en polvo

FORMULACIÓN
 
 
 

 
 
 
PASTEURIZACIÓN
85 °C X 10 min.
 
 

 
 
 
ENFRIAMIENTO
42 °C
 
 

 
cultivo láctico

INOCULACIÓN CULTIVO
42 °C X 3-4 hr.
 
 
 
Mermelada

BATIDO
 
 
 

 
 
 
ENVASADO
 
 
 

 
 
 
ALMACENAMIENTO
5 °C
 

PROCESO PRODUCTIVO.
Recepción: La leche que es de buena calidad se pesa, para conocer cuanto entrará al proceso.  La leche se filtra a través de una tela fina para eliminar cuerpos extraños.
 Análisis: La leche debe ser sometida a un análisis para ver si es buena para el proceso.  Deben hacersepruebas de acidez, porcentajes de grasa, antibióticos.
 Formulación: La leche se estandariza al 2% de grasa y se agrega 3% de leche en polvo descremada para aumentar el contenido de sólidos totales que contribuyen con la consistencia final del yogurt.
Estandarización:
Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado...