El Yose

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
Ciudad Constitución

Carrera:
Ingeniería Industrial



Tema:
Estudio de mercado

Presenta:
José Ignacio Aguilar Carrasco

Grupo:
8IM

DEFINICION DEL PRODUCTO

Leche pasteurizada
La necesidad de la leche pasteurizada de vaca es vital para el consumo humano debido a que es necesaria para tener una buena alimentación dado a su mezcla enequilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua.
Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivadospueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional.
La leche está formada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene lactosa, proteínas (principalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre.
La leche entera está compuesta en un 80 a 90 % de agua; tiene un olor agradable y sabor dulce. Su densidadrelativa varía entre 1,018 y 1,045, y la de la leche de vaca entre 1,028 y 1,035.
Los glóbulos de grasa tienen una densidad relativa inferior a la de la fase liquida; el porcentaje de grasa varían y según las estaciones del año, entre un 4.8% durante el invierno y un 2.8% en verano, por lo tanto, ascienden (forman la nata).
La leche es fuente de calcio, por lo tanto, debe ingerirse diariamentedesde el nacimiento y a lo largo de la vida para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de osteoporosis.
Propiedades de la leche.
* Propiedades químicas:
El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6.6 y 6.8). Otra propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que suele ser de 0.15-0.16% de la leche.
* Propiedadesmicrobiológicas.
La leche tiene como sistema biológico recién obtenido, un gran número de géneros bacterianos que generan diversas alteraciones (benéficas y perjudiciales) al alimento y sus propiedades.[]
Para que la leche pueda ser aceptada para su posterior procesamiento debe de seguir ciertas normas como la ISO 121 en la que se establecen las características que debe tener, las cuales son exigidas por laSecretaria de Salud, las características o requisitos son los siguientes:
* Determinación de acidez como acido láctico.
* Determinación de proteína por el método del formol.
* Determinación de la densidad de la leche a 15ºC.
* Determinación de la grasa butírica.
* Determinación de estabilidad al alcohol al 72 %.
Si la leche cumple con las características ya mencionadasanteriormente entonces pasa al proceso de pasteurización. Hay ciertos márgenes dicen que cualquier proceso térmico siempre se va a alterar y a degradar algo de la proteína en este caso la leche al llegar a su destino de procesamiento contiene el 100% de proteínas pero con bacterias y al pasar por un proceso térmico o pasteurización queda el 90% de proteínas y sin bacterias.
Se dice que al entrar laleche contiene bacterias coliformes hasta cierto punto normal, al entrar a proceso de pasteurización las bacterias coliformes tienen que ser destruidas sin cambiar las características de la leche en cuanto a grasas y proteínas.
Para elaborar la leche pasteurizada se tiene que subir 77 grados centígrados, se sostiene a esta temperatura durante 16 segundos haciendo que haga un recorrido por unastuberías para poder destruir los bacterias; destruyendo las bacterias coliformes posteriormente se baja la temperatura a 4, 2 o 1 grado para obtener la leche baja en grasa de igual manera la leche entera.

PRODUCTO QUE SE PRETENDE OFRECER
Se presenta una nueva marca de leche pasteurizada para consumo humano, procesado en la región de Cd. Constitución municipio de comondú estado de B.C.S....