El C Digo De Cocina

El Código de Cocina
A continuación les presentamos el código de cocina profesional. Si has estado en la industria durante mucho tiempo, entonces te das cuenta de que esto es cierto en la mayoría de los lugares bien gestionados.
Y a la inversa, lugares donde los resultados no son deficientes es por la no aplicación de este código de cocina. Para aquellos que nunca han estado en una cocinaprofesional, esto parecerá duro, incluso arcaico.
Pero para todos los que han sufrido los largos turnos estresantes, de una cocina de servicio completo, estas normas tienen sentido total.
Les presentamos El Código de Cocina que hemos creado a lo largo de nuestra experiencia dentro del medio.
• Llegar temprano a trabajar y antes de la hora de inicio ya estar trabajando en tu puesto de trabajo.
• llegar deuna manera presentable: duchado, afeitado, peinado y con un uniforme limpio. No importa la hora que hayas terminado la noche anterior.
• Siempre demostrar entusiasmo genuino por la buena comida, técnicas, y promoción culinaria, sin importar lo mucho que ya crees que sabes.
• Mantener todo el tiempo una buena actitud, Por medio de la satisfacción de hacer bien el trabajo.
• presentarse siempredócil al entrenamiento y no se pone a la defensiva cuando se le critica .
• No presentarse con la actitud arrogante de saberlo todo
• No tomarse demasiado en serio los errores y es capaz de reírse de sí mismo si la cagaste … pero también se aprender de error .
• No se puede permitir emociones o los sentimientos asociados con un error cometido , eso que no puede ser un distractor. En lugar de ello ,mantenga su enfoque mental en el juego y seguir adelante. Si se tiene que hablar de ello ..se hará una ves que el servicio aya terminado.
• Sazonar todo con la cantidad “correcta” de condimentos según la preferencia del Chef ( no el suyo propio ).
• Probar todo en su estación, asegurándose de que esté correctamente realizado y de la calidad adecuada.
• Tus Cuchillos sin filo son una falta de respetoa los ingredientes – se debe mantener el cuchillo afilado en todo momento.
• Usted NUNCA use cuchillos de alguien sin su permiso. ”
• No te quejes especialmente sobre las cosas que no se pueden controlar , como las solicitudes de los clientes / devoluciones , las horas de operación, tener que trabajar fines de semana / días de fiesta, lo ocupado o lento que es, etc
• Muestra respeto por la comida, por el chef , y por cómo queremos hacer las cosas en este restaurante
• Muestra siempre respeto por los compañeros de trabajo (miembros del equipo), lo que incluye cocineros, lavaplatos, ayudantes de camarero, cocineros de preparación, los corredores de alimentos, vendedores.
• No esperes o pidas el respeto de los demás. Entiende que el respeto se gana: a) por ser igual o mejor que todos losdemás en la cocina, y b) tratando a todos los demás como si fueran iguales o mejores que tú.
• Entiendes la importancia de un equipo, todo el personal y no llamar por teléfono declarándote enfermo para poder ir a un concierto, o una fiesta.
• Si tiene un resfriado leve, o dolor de cabeza, o la resaca, no estás enfermo… y siempre te presentas a trabajar.
• No puedes enfermarte a menudo.
• Usted notiene miedo de pedir ayuda si la estación se llenó de golpe y debes entender que la ayuda puede no estar disponible.
• Si la estación se absolutamente colapsada, no te puedes dar por vencido siempre hay que seguir adelante, trabajando y trabajando.
• Siempre se tiene que estar pendiente de todo el flujo dentro de la cocina y si su compañero está en problemas, lo ayudas sin preguntar o reclamar,simplemente estas ahí.
• Siempre rotar los productos adecuadamente, practicando FIFO (
First In, First Out)
• Siempre considerar la suficiente mise en place para su turno.
• Nunca tire el producto debido al exceso de una preparación
• Usted NUNCA robar el mise en place de un compañero.
• Siempre preparar productos frescos todos los días… no hacer pasar lo de ayer por hoy.
• Siempre informar al chef...