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El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (lengua) así como por el olfato (olor). El 80 %de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor.1 El nervio trigémino es el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o garganta, puede determinar enocasiones el sabor. El sabor de los alimentos es una preocupación de los cocineros, así como un reto científico para la industria alimentaria. Lossaborizantes y los condimentos, sean naturales(especias) o artificiales (Números E), se emplean para resaltar o modificar los sabores.

Olor
El olor es la sensación resultante de la recepción de un estímulo por el sistema sensorial olfativo. El términoindica tanto la impresión que se produce en el olfato, como lo que es capaz de producirlo. Es una propiedad intrínseca de la materia. Elolor es el objeto de percepción del sentido del olfato.El olor se genera por una mezcla compleja de gases, vapores y polvo, donde la composición de la mezcla influye en el tipo de olor percibido por el receptor. Aquello que no podemos percibir por el olfato sedenomina inoloro. El término fragancia o aroma es usado principalmente por la industria de alimentos o cosméticos para describir un olor placentero, y es comúnmente usada para referirse a perfumes. Losolores corresponden al fenómeno objetivo de los elementos disueltos en el aire, aunque, como en otros sentidos, varios factores psicológicos pueden desempeñar cierto papel en la percepción de losmismos.

-El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (lengua) así como por el olfato (nariz). Así, loque llamamos sabor, es una mezcla de sensaciones gustativas y sensaciones olfativas. Pero en contra de lo que cabría esperar, el 80% de lo que se detecta como sabor son sensaciones olfativas...