Elaboración de Mermelada

Práctica No. 7 “Mermelada”
OBJETIVO
El alumno conocerá una de las técnicas para la elaboración de mermelada.

CONSIDERACIONES TEÓRICAS
Como es posible observar, la industria de losalimentos nos proporciona
comida y bebida, pero no solo transforma los alimentos sino que también los
conserva y gracias a ello es posible trasportarlos a cualquier región sin importar
el clima.
Esto haoriginado que los alimentos sean más costosos y con menos valor
nutritivo. Con frecuencia, lo que comemos ha sido ya “digerido” en parte
durante su elaboración, de modo que él estómago y losintestinos no tienen
que trabajar tanto.
Otra forma de aplicar la tecnología química es la conservación de las frutas,
elaborando jaleas o mermeladas, pudiendo consumir frutas en temporadas
que por loregular no se dan.
Las conservas y mermeladas se han dado desde la antigüedad, siendo un
alimento seguro y confiable si se siguen las medidas sanitarias pertinentes.

MATERIAL
1 Cacerola 1LCuchillo
Pala de madera
1 Termómetro

QUÍMICA IV

SUSTANCIAS
1 Kg de Fruta
0.5 Kg. de Azúcar
Ácido Cítrico
1 gr. de Benzoato de Sodio

1

Práctica No. 7 “Mermelada”
DESARROLLO EXPERIMENTAL1.
2.
3.
4.
5.

Pesar la fruta “Piña”.
Limpiar y lavar perfectamente los utensilios.
Limpiar bien la fruta.
Lavar la fruta con agua destilada.
Picar la fruta en trozos pequeños.

6. Poner acalentar la fruta en una olla, agregar 0.5 Kg. de Azúcar por
cada Kg. de Fruta.

QUÍMICA IV

2

Práctica No. 7 “Mermelada”

7. Agregar Ácido Cítrico hasta ajustar el pH de 3.5 a 4.1

8.Pesar 1 gr. de Benzoato de Sodio y mezclar bien con todos los
ingredientes.

9. Se ponen a calentar todos los ingredientes hasta una temperatura de
80° C durante 20 min.

QUÍMICA IV

3Práctica No. 7 “Mermelada”
10. Se debe mezclar constantemente para evitar que se pegue en el
fondo.

11. Envasar en frascos de vidrio previamente calentados con vapor
(esterilizados).
12. Enfriar...