Elaboración de Mermelada

“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”


Mermelada de piña

CURSO: Taller tecnológico II


INTRODUCCIÓN
Se define a la mermelada de frutas como unproducto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras opartículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debeaparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en unlugar fresco, preferentemente oscuro y seco.

OBJETIVOS
El presente informe tiene por objetivo informar acerca de la elaboración adecuada de la mermelada de piña, indicando todos los pasos a seguirpara obtener un producto de calidad.

MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES:
MATERIA PRIMA:
-4 PIÑAS (5 ,480 Kg)

INSUMOS:
-Azúcar
-Pectina de 150°
-Ácido cítrico (opcional)
-Sorbato de potasio(opcional)
-Desinfectante (hipoclorito de sodio)
-Envases de vidrio con tapa.

EQUIPOS:
-Balanzas
-Tinas
-Cuchillo
-Licuadora industrial
-Cocina
METODOLOGÍA:
FLUJO DEOPERACIONES PARA ELABORAR MERMELADA
FRUTA

CVOPERACIONES REALIZADAS EN LA ELBORACIÓN DE MERMELADA

SELECCIÓN-CLASIFICACIÓN:
Separación de las piñas quepresenten deterioro y agrupación de los ya seleccionados que servirá para darles tratamiento similar.
LAVADO –DESINFECTADO:
Piñas: solución de 18ml de lejía X 20L de agua.
Equipos: solución de...