elaboración de almibar y encurtidos

1._ INTRODUCCIÓN:
2._ OBJETIVOS:
2.1. OBJETIVO GENERAL:
ALMÍBAR:
- Elaborar conservas en almíbar como medio de aprovechamiento de frutas para evitar así las pérdidas por deterioro.
- Realizar el proceso de conservación de frutas al almíbar para la piña bajo condiciones inocuas.
ENCURTIDOS:
* Elaborar un producto acidificado a través de hortalizas como: aji, vainita, coliflor,zanahoria, cebolla, etc.* Evaluar el proceso en diferentes cambios de los vegetales
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO:
ALMÍBAR:
- Proporcionar valor agregado a la piña a través de la elaboración frutas en almíbar.
- Aplicar el método de conservación químico de frutas, en nuestro caso mediante la adición de azúcar.
ENCURTIDOS:
* Cumplir con los parámetros establecidos en el flujograma* Cumplir y poner apractica las BPM necesarias para el proceso MARCO TEORICO
3._ REVISION BIBLIOGRAFÍCA:
PIÑA:
Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce.Cultivo: La piña puede plantarse en cualquier momento del año en suelos húmedos, aunque la mejor época es el otoño. Es rara la reproducción a partir de semilla. Más frecuentemente se utilizan los retoños del tallo central.
Alimentario: La piña es un fruto no climatérico, o sea que hay que cosecharlo ya maduro pues una vezcortado la maduración se detiene por completo y empieza a deteriorarse.
Medicinal: Entre las propiedades medicinales del fruto, la más notable es la de la bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso para aliviar infecciones laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico para la cistitis y otras infecciones.
Propiedades nutritivasVitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (ácido fólico) y un poco de E.
Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.
Ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, enzima bromelina.
La Zanahoria: Esta raíz posee una gran cantidad de Caroteno, o pro vitamina A, esta es vital para el buen funcionamiento de la visión, el buen estado de la piel, las mucosas y facilita la producción de sangre yanticuerpos. La mejor manera de consumirla es cruda en ensaladas o preparada como zumo. En su uso externo rallada se usa como cataplasma antiséptica en la curación de heridas, quemaduras y orzuelos.
La Cebolla: Contiene quercetina es uno de los flavonoides más potentes (antioxidantes naturales de las plantas). Es rica en vitaminas B y C y en minerales. Algunos estudios indican que puede ayudar aprevenir ciertos tipos de cáncer. Hacen más fluida nuestra circulación, regulan el azúcar sanguíneo, matan las bacterias,  y alivian la congestión.
Vainita: Legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc. Planta anual de la familia de las Leguminosas, de tallo trepadorque alcanza hasta 3 metros de altura en algunas variedades, y de tallo rastrero en otras. Los frutos son unas vainas verdes o amarillas que contienen varias semillas de forma arriñonada.
Ají Amarillo: Es un ají característico del Perú, muy sabroso y aromático, su coloración fluctúa entre el amarillo y el anaranjado, posee un aroma muy característico y su picor a diferencia de otros ajíes, no estan intenso sino que se mezclan entre lo picante y lo dulce. La utilización del ají amarillo es en la cocina peruana es indispensable, ya sea como aderezo, como salsa, en pasta o como acompañante de otros ajíes.
Arvejas: La planta de arveja es trepadora, posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz pivotante que tiende a profundizar bastante. De la flor es de donde nace la...