Elaboración De Almidon De Yuca

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA.
SAN CARLOS ESTADO COJEDES.
Vicerrectorado De Infraestructura Y Procesos Industriales.


EXTRACCIÓN DE ALIMIDÓN A PARTIR DE LOS DESECHOS DE YUCA (manihot esculenta crantz)


PROF: RICARDO GARCIA INTEGRANTES:
Acuña Zetty CI:18849630
Rodriguez Kiara CI:18726806

SAN CARLOS, JUNIO DE 2012
INDICEINTRODUCCION
La yuca es un tubérculo que es rico en almidón lo que se requiere para la elaboración de dicho producto.
El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994). Debido a que el almidón es elpolisacárido más utilizado como ingrediente funcional (espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo. Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y laamilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlaces α (1-4), en el cual algunos enlaces α (1-6) pueden estar presentes. Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlaces α (1-4) y en un 4-6% con uniones α (1-6).
Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidadvaría de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cadatipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995).


CAPITULO I
EL PROBLEMA
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Actualmente, Venezuela hay muchas micro empresas de alimentos mínimamente procesados, que no le dan una utilización adecuada a los desechos, siendo estas empresas uno de los sectores más importantes de laeconomía de países industrializados y en desarrollo.
La planta procesadora de yuca que se encuentra ubicada en el municipio Tinaco (sector la villegera) trabaja solo con yuca que viene del estado Barinas ya pelada en tanques solo de clasificar, empacar, sellar, embalar y almacenar en cavas de congelación para que luego ser distribuida en los supermercados de los Estados centrales como Carabobo yAragua. En el transcurso de este proceso ocurren perdidas (desechos), que ellos no le dan ninguna utilización si no que son votados al ambiente ya que dicen que eso no tiene ningún interés económico que ofrecerles; debido a que no cuentan con las maquinarias necesarias para el reaprovechamiento de este desecho. Lo que se busca con esta investigación es darle un valor agregado a esos desechos queestá generando ésta micro empresa que es al rededor de 60kg diarios,1860kg mensual y 21900 anual de desechos sólidos aproximadamente.
El objetivo del presente trabajo es la extracción del almidón a partir de desechos de la yuca (Manihot esculenta).
BASES TEORICAS
SINÓNIMOS
Mandioca.
NOMBRE CIENTÍFICO
Manihot esculenta
DESCRIPCIÓN DE LA YUCA
La yuca es un arbusto perenne, quealcanza los dos metros de altura. Está adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles de humedad aunque no anegamiento y de sol para crecer.
Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un...