Elaboración De Arequipe

DESCRIPCION DEL PROCESO
1. Recepción de la materia prima: Se decepciona la materia prima se le realizan los análisis de plataforma para determinar la calidad de la misma
2. Filtración : sefiltra la leche atreves de un tamiz o colador para eliminar residuos que estén contenidos en ellas
3. Neutralización: se adiciona bicarbonato de sodio al 1% para neutralizar la leche a 12 gradosthorner
4. Agitación : se agita para disolver el bicarbonato de sodio se determinan acidez y ph
5. Precalentamiento: se realiza un precalentamiento a 45 grados centígrados
6. Adición deAzúcar: adicionamos polvo a polvo el azúcar previamente pesada la cantidad es el 13% de la leche a utilizar
7. Agitación y concentración: aumentamos la presión a 120 psi de vapor hasta lograr unatemperatura de 100 grados centígrados a este punto se a evaporado aproximadamente el 40 por ciento de la leche
8. Adición del azúcar invertido: adicionamos azúcar invertido y seguimos agitando9. Concentración final: medimos grados Brix para determinar las características del producto final
10. Enfriamiento: adicionamos sales conservantes ácido cítrico 400 ppm
11. Envasado
12.Almacenamiento : se almacena el producto a 14 grados centígrados una temperatura próxima a la temperatura ambiente
Sacris en los equipos rectifica y adiciona
* Marmita: para el proceso
*Refractómetro: para medir los grados Brix cantidad de azúcar del producto
* Termómetro: para la temperatura
* Ph- metro: para medir el pH
* Bureta Para la prueba de acidez
* Erlenmeyerpara la acidez también
* Balanza o bascula para pesar todo
* Cuarto frio para el almacenamiento de la materia prima y el producto
* Probeta o recipiente calibrado para el azúcar invertido* Hidróxido de sodio para la acidez

Cantidad de materia prima : para los 100 litros de leche

Azúcar 13 kg
Azúcar invertida 600 ml
Bicarbonato de sodio 100 mg
Ácido cítrico 1 gramo...