Elaboración de bebidas

Trabajo Práctico de Química:
Elaboración de Bebidas

Elaboración de bebidas

Consignas:
1) ¿Cómo se elaboran las bebidas fermentadas? Mencione los pasos y de 3 ejemplos de estas bebidas e indique su materia prima.
2) ¿Cómo se elaboran las bebidas destiladas? Mencione los pasos, de 3 ejemplos e indique su materia prima.
3) ¿Cómo se elaboran las bebidas carbonatadas? Mencione los pasos, de3 ejemplos e indique su materia prima.
4) ¿Cómo se elabora el vino? Indique tipos de uvas para vino blanco y tinto (4 de cada una).
5) ¿Cuáles son las principales plagas que sufren los viñedos? ¿Dónde se ubican los principales viñedos en nuestro país?
6) ¿Cuáles son los efectos fisiológicos que provoca el alcohol en exceso?
7) ¿En qué unidades se mide la graduación alcohólica? Explique almenos 2.

Respuestas:
1) Pasos para la elaboración de bebidas fermentadas
Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azúcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima delmicroorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso es relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una frutas, pero cuando el sustrato es almidón, como el caso de la cebada, el arroz y el maíz, la levadura no lo puede fermentar directamente, por lo que deberá ser
 transformarlo químicamente en azúcar: es el proceso de sacarificación. Este proceso consiste en una coccióndel sustrato amiláceo y una posterior adición de una enzima hidrolítica (amilasa) en forma químicamente pura o en forma de cultivo microbiano. Una vez lograda la sacarificación del almidón, podrá ser sometido al proceso de fermentación.
Mediante el proceso de fermentación alcohólica se pueden obtener, además de los productos tradicionales como el vino, una serie de productos a partir desustratos no frutales, como es llamada cerveza africana, elaborada a base de sorgo; la cerveza tradicional, producida a partir de cebada; el pulque, elaborado con el jugo extraído del agave; el arroz, con el cual se fabrica el famoso “Sake” japonés.
En realidad, casi cualquier sustrato amiláceo (como las féculas y tubérculos) puede ser sometido a este proceso para obtener bebidas de unamayor o menor graduación. Sin embargo, el sustrato que se fermente determinará la presencia  de ciertos productos orgánicos y por tanto de los atributos del producto final. Estos compuestos son alcoholes, ácidos orgánicos, ésteres y aldehídos que, en conjunto reciben el nombre de congenéricos.
Ejemplos de bebidas fermentadas:
Los Vinos, materia prima: uva
La Cerveza, materia prima: lamalta
Los Vermouths, materia prima: uva


2) Pasos para la elaboración de bebidas destiladas
-Moler maíz seco, produciendo ocho toneladas de maíz, mezclarlo con dieciocho litros de agua durante noventa minutos, lo cual las enzimas transforman la fécula en azúcar.
-Se añaden levaduras que convierten el azúcar en alcohol. Esto se produce a través de la fermentación que dura aproximadamentesesenta horas, y se realiza a treinta y ocho grados centígrados.
-Después la destilación condensa los vapores de la mezcla a una temperatura de ochenta y cinco grados centígrados, donde la mezcla fermenta, lo cual llega a separar el alcohol
-Para agregar el sabor a dicha mezcla se le añaden cascaras de limón, canela o cilantro
-Por último se deja en el viñedo para añejarlo, y asi podrá tomar unaconsistencia favorable.
Ejemplos de bebidas destiladas:
Whisky, materia prima: el centeno, el maíz, trigo y cebada
Vodka, materia prima: trigo, centeno, papa u otro producto con agua
Ron, materia prima: La caña de azúcar 










Figura 1: Destilación de bebidas

3) Pasos para la elaboración de bebidas carbonatadas
A. PROCESAMIENTO DEL JARABE
-Azúcar disuelto, jarabe...