Elaboración de cerveza

Para elaborar Cerveza se necesitan cuatro ingredientes básicos malta, lúpulo, levadura y agua. Pero para lograr un producto adecuado, y constante debemos agregar dos conceptos que si no los manejamos adecuadamente no lograremos el producto deseado.
HIGIENE Y FRIO 
HIGIENE: En nuestra página encontraras articulos referido a un programa de limpieza adecuado.
FRIO: Respecto al frio es importanteal diseñar el equipo contar con los equipamientos adecuados para lograr :
1 .- Enfriamiento del mosto desde el hervor hasta la temperatura adecuada de fermentación . Si es una Ale entre 18 y 20 grados. Si es una Lager entre 8 y 14 grados.
2.- Sistema adecuado de refrigeración del fermentador para mandener durante todo el periodo  (4 a 10 días) la temperatura mencionada.Si es una Ale entre 18 y20 grados. Si es una Lager entre 8 y 14 grados.
 3.- Sistema adecuado de enfriamiento para llevar la cerveza a temperatura de maduración entre -1 y 5 grados. Para todas las cervezas.
4.- Sistema de enfriamiento para conservar la cerveza si requiere cadena de frio (ejemplo barriles)
 
A)EQUIPO NECESARIO
1.- Molino de Malta
2.- Macerador (All grain o tipo heladerita)
3.- Hervidor
4.-Quemador (Hornaya)
5.- Termómetro
6.- Densímetro
7.- Proveta
8.- Enfriador de Mosto
9.- Rotate sprarging (lavador de grano)
10.- Fermentador
11.- Tapón
12.- Airlock
13.- Equipo para hacer sifón
14.- Balde Plastico
15.- Llenadora de Botellas
16.- Tapadora de Botellas
En general para principiantes recomendamos seguir recetas conocidas, para los avanzados ponemos a dispoción cálculos paradeterminar la cantidad de malta y lúpulo en función del estilo.
B) CALCULOS BASICOS
1) Determinar el tipo de Cerveza que se quiere elaborar
Ej. Pilsen Lager, Pale Ale, Porters, Stouts, Trigo, etc.

2) Determinar que tipos de maltas y porcentages de cada una se va a utilizar.
Ej.:Cerveza Pilsen Lager 100% Malta Pilsen.
Cerveza de Trigo 50% malta Pilsen, 50% Malta de trigo

3) Tipo de Levaduraque se va a utilizar de acuerdo al estilo elegido.

4) Gravedad Original del Mosto. Cantidad de azucares que debo tener al inicio de la fermentación para lograr la cerveza deseada.
Ej. Cerveza Pilsen Lager OG=45

5) Amargor de la cerveza, esto se mide en unidades de amargor IBU.
Ej. Cerveza Pilsen Lager 18 IBU´s.

6) Cantidad a elaborar.
Ahora que ya sabés que cerveza querés hacer, conque maltas la vas a elaborar, porcentajes de la misma, amargor que querés o bien todo esto puede venir dado de una receta conocida, pero nosotros vamos a ajustar las cantidades al valor deseado, es decir partimos del dato cuanto queremos elaborar.
C) COMEZAMOS
1.- Vamos a tomar el siguiente ejemplo que luego lo podés aplicar a cualquier estilo.
Cerveza Pilsen Lager (1.045)

Malta:
pilsenLúpulo:
Cascade (alpha acid 7%)
OG:
45 (azucares)
IBU´s:
16 (amargor)
Q:
cantidad a elaborar (20 litros)




2.- Determinación de la cantidad de granos (peso)
GU= OG * Q / 3.785

Para nuestro ejemplo
GU = 45 * 20 /3.785 = 2383.-

Como en nuestro ejemplo solo usamos un solo tipo de malta
IG = GU * 1

Entonces:
IG = 238


4.- La cantidad de granos en kg es igual a
P = IG *0.4536 / ( G * R )

Donde:
- IG = 238 (valor que calculamos)

- G = coeficiente que tiene los siguientes rangos de valores:
Coeficientes:

Malta Pilsen
35 - 37
Malta Chocolate
25 - 30
Malta Caramelo
33 - 35
Trigo
36
Maiz
37 – 39
Miel
30 – 35
Azucar de Maiz
37
Azucar de caña
46

Siempre tomamos el valor promedio si no conocemos el valor exacto.

   
   Para nuestroejemplo Malta Pilsen:
   G = 36
- R = rendimiento del equipo macerador.
  En general un buen valor para tomar es 0.68 (68%).
Completando ahora nuestra formula
P = IG * 0.4536 / ( G * R )

P = 238 * 0.4536 / ( 36 * 0.68 ) = 4.41 kg
Es decir que necesitamos 4.41 kg de malta Pilsen molida.
 

Si ahora por ejemplo utilizamos dos tipos de granos,
Malta pilsen 80%
Adjunto Maiz 20%

El...