Elaboración de Cerveza

Proceso de elaboración de la cerveza tradicional Ale
Materias Primas
Las materias primas del proceso de elaboración de cerveza son las siguientes: Malta, Lúpulo, Levadura (Tipo Ale), envases,azúcar todos ellos obtenidos mediante proveedores externos. Además, se utilizará Agua y Gas de red existente.
La llegada de las materias primas solidas, es realizada mediante camión. Para elalmacenamiento de la malta se utiliza un silo de 1000 kg. El lúpulo, azúcar, levadura son almacenados en estanques de acero inoxidables en el área de bodega.
Proceso
El proceso comienza con la limpieza ytamizado de la malta mediante un seleccionador mecánico donde se separa las impurezas y se define el tamaño del grano a 2,5 mm. Este grano es trasladado al molino de cilindro para luego ser almacenado en unsilo con dosificador.
Posteriormente, la harina de malta se mezcla con abundante agua a temperatura de 67 °C en el estanque de mezcla donde es agitada y calentada aumentando la temperaturagradualmente, este proceso tiene una duración entre 1 a 4 hrs. Posteriormente se eleva la temperatura de la mezcla a 82 °C para dar termino al proceso de maceración.
Luego, mediante bomba, se traslada lamezcla al estanque de filtrado donde se retiran los residuos sólidos. La totalidad del mosto logrado en la filtración, es llevado al estanque de cocción donde el mosto es cocido durante 1,5 hrs. Es enesta etapa cuando se agrega el lúpulo que está almacenado cuya proporción es de 1,2 kg para 1000 L. Finalizado el proceso de cocción el contenido pasa por un nuevo proceso de filtrado, donde se eliminanresiduos sólidos provenientes del proceso anterior (lúpulo y otros residuos).
Luego, la mezcla cocida se almacena en un estanque y se deja enfriar a temperatura ambiente para que se realice lafermentación, donde la levadura activada es adicionada, esto permite la transformación de azucares en alcohol. Este proceso utiliza 500 gr. de levadura (tipo Ale) para 1000 L. con una duración del...