Elaboración De Chocolate

INTRODUCCION
Actualmente, el chocolate es uno de los productos más conocidos en el mundo. Algunos lo calificarían como la golosina por excelencia. Sin embargo, muy pocos de los que hoy en día disfrutan del chocolate en sus distintas presentaciones y preparaciones saben que, en el periodo prehispánico americano, mayas y aztecas preparaban con el cacao una bebida que llamaron "xocolatl", queconsideraban sagrada y que la entregaron a los conquistadores españoles porque los confundieron con dioses. Fueron los españoles quienes agregaron azúcar y especias a la amarga bebida que preparaban con cacao los aborígenes americanos, y poco a poco éste se difundió por el continente. En su paso por Europa, el chocolate se popularizó, y con el tiempo se desarrollaron los procesos y las herramientas quepermitieron obtener las barras de chocolate que conocemos hoy en día.

OBJETIVOS
 Conocer la importancia de este producto en la industria mundial, así como también sus orígenes y su evolución con el tiempo.
 Estudiar al cacao como insumo principal en la fabricación del chocolate, sus propiedades industriales, y su importancia como agente promovedor del sabor y aroma del chocolate.
Conocer los diversos procesos que permiten obtener un producto con características organolépticas y saber las diferentes variables que interviene en esta, así como también descubrir los secretos del por qué aquel sabor único en el mundo.
 Estudiar, comprender y comparar con la teoría los diversos parámetros industriales a tener en cuenta en todo proceso industrial para lograr una adecuada secuela enlos productos tratados y proponer mejoras a nivel cuantitativo como cualitativo.

HISTORIA DEL CHOCOLATE
Se cree que el árbol de Cacao es originario de la Amazonia, y que más tarde se extendió a América Central, en especial en México, en donde el cacao ya era cultivado por los mayas, hace más de 2500 años. En la lengua maya cac quiere decir rojo (en referencia al color de la cáscara del fruto)y cau expresa ideas de fuerza y fuego.

Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y uso del cacao (y tenían predilección por ella). Llamaban cacahuat al cacao y xocolatl a la bebida aromática que se obtenía de sus frutos. Para obtener esta bebida, los aztecas fermentaban las vainas de cacao, las secaban al sol, las tostaban y las prensaban entre dos piedras calientes hasta obtener unapasta aceitosa, oscura y amarga. Luego la licuaban con calor, la edulcoraban con miel y la aromatizaban con vainilla, y así la bebían. El xocolatl, seguía siendo una bebida muy amarga y estaba reservada para el emperador, los nobles y los guerreros.

Las semillas de cacao también se utilizaban como monedas de cambio.

Cristóbal Colón descubrió el cacao en América, pero el cacao en grano no fuebien acogido en aquel momento en Europa. En 1519, Hernán Cortés desembarcó en el país de Moctezuma, emperador de los Aztecas y confundidos con dioses, Cortés y sus soldados fueron agasajados con xocolatl (otchocolatl o chocolatl). Con el tiempo se comienza a introducir en Europa numerosos alimentos americanos. En 1528 Cortés vuelve a España con todo un cargamento de cacao junto con las recetas y losutensilios para la preparación de la bebida y se lo entrega a Carlos V. Durante toda la edad moderna el cacao pasó bastante desapercibido.

Luego los europeos sustituyen la miel por azúcar y utilizan la canela, además de la vainilla, como aromatizante. En esta época se difunde el chocolate en forma sólida y compacta, al principio era una exclusividad española, y como era bastante caro estabareservado para las clases aristocráticas, en 1615 la infanta Ana de Austria, hija de Felipe III de España, se casa con Luis XIII de Francia, y lleva la receta del chocolate como parte de su dote quedando así oficialmente introducido en Francia. En Italia se introduce en 1606 y en Alemania en 1646. Los ingleses lo introducen en 1657 y en 1697 un ciudadano suizo degustó el chocolate en Bélgica, en...