Elaboración de chorizo



SECRETARÍA DE EDUCACIÓN Y CULTURA
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN BÁSICA
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SECUNDARIA
DIRECCIÓN DE TELESECUNDARIA
JEFATURA DE SECTOR: 01
ZONA ESCOLAR: 903

ESCUELA TELESECUNDARIA 187
CLAVE: 26 ETV0187X

PROYECTO PRODUCTIVO
“ELABORACIÓN DE CHORIZO DE CARNE DE CERDO”

CAMPO TECNOLÓGICO: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
TEMA: CONSERVACIÓN Y PROCESAMIENTO DEPRODUCTOS CARNICOS


PROFR. FERNANDO GUTIÉRREZ HUZARRAGA


CICLO ESCOLAR: 2014-2015



SUPERVISOR: PROFR. FAUSTINO ZAZUETA JOCOBI

JEFE DE SECTOR: PROFR. HECTOR MARIO ROMERO ALCANTAR








ÍNDICE




INTRODUCCIÓN ______________________________________________3
JUSTIFICACIÓN ______________________________________________ 4
DELIMITACIÓN_______________________________________________ 5
OBJETIVOS _________________________________________________ 7
METAS _____________________________________________________ 8
DESARROLLO DEL PROYECTO ________________________________ 9
CONCLUSIONES _____________________________________________20
BIBLIOGRAFÍA _______________________________________________21



















INTRODUCCIÓN

Desde susorígenes el hombre, siempre ha buscado la forma de conservar los alimentos, uno de estos alimentos es el chorizo, esencial en la cocina mexicana y en nuestra región.

El chorizo es un embutido típico de la Península Ibérica, extendido a América Latina. El origen de la palabra es incierto.

El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, aunque la longaniza llega a ser más conocidaen ciertas partes del país debido a su facilidad de producción, pero sin quitarle el lugar al chorizo, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias.

En su mayoría están elaborados con carne de cerdo, pero también los hay de res, pollo, pavo, soya entre otros.

La finalidad de este proyecto es combinar la teoría con la práctica, para que el aprendizaje sea significativo yfuncional, objetivo primordial de la asignatura de Tecnología.

La comunidad de Las Parras Huatabampo Sonora se caracteriza por ser una comunidad marginada, su gente depende generalmente del trabajo en el campo, por lo que es necesario emprender nuevos proyectos, como la elaboración del chorizo de carne de puerco, para complementar su alimentación, ya que este producto se consume demasiado en estalocalidad.




JUSTIFICACIÓN

Una de las principales razones por las que se optó por la elaboración de chorizo, ya que este producto es muy consumido en esta comunidad, el cual se puede comercializar o utilizar para autoconsumo.

Además la escuela cuenta con la instalación necesaria, materiales e instrumentos que se utilizan para la elaboración de chorizo.

Por otro lado se estacumpliendo con la parte teórica - práctica en la asignatura de Educación Tecnológica. También se procurará la recaudación de recursos económicos mediante la comercialización o autoconsumo del producto, logrando de esta manera una fuente de ayuda para el alumno, su familia, para el grupo responsable del desarrollo del proyecto, y para la propia institución educativa.DELIMITACIÓN

Existen varios factores que hacen viable el proyecto y que facilitarán su realización, en general, un proceso adecuado para el estudio de la localización consiste en abordar el problema de la macro o micro localización.

Macro localización:
- La materia prima para la elaboración de chorizo se consigue fácilmente en la ciudad de Huatampo.
- La Escuela Telesecundaria187 es una escuela de concentración por lo que se facilitará la comercialización en las diferentes comunidades cercanas a ella.

Micro localización:
- El proyecto se localiza en la comunidad de las Parras Huatabampo Sonora, en la Escuela Telesecundaria 187.
- La escuela cuenta con una cocina donde se elaborará el producto.
- Los alumnos y maestros realizarán los trabajos necesarios para la...