Elaboración de conservas en vinagre

Elaboración de conservas en vinagre

Objetivo
Impedir el crecimiento de microorganismos patógenos en vestales mediante la incorporación de ácido acético a los mismos.

Introducción
El vinagrees un producto ácido con propiedades antisépticas, que le capacitan para destruir o impedir el crecimiento de microorganismos infecciosos. Aunque la mayor parte de las bebidas alcohólicas sonsusceptibles de servir de base para la obtención del vinagre, las más utilizadas son el vino y la viticultura, la sidra, la cerveza, y el alcohol. Sin embargo, en su función como conservante, el vinagre debede ser de buena calidad y puede provenir tanto del vino blanco como del vino tinto, éste último más utilizado.
El ácido acético impide el desarrollo de los microorganismos que alteran o descomponenlos productos envasados. Su nivel para asegurar la conservación de un encurtido no pasteurizado depende de muchos factores, entre los cuales se encuentran el tipo de microorganismos presentes, el nivelde contaminación y los componentes de cada producto. Es recomendable que el vinagre empleado en la elaboración de nuestros encurtidos y el agregado a las salsas contenga como mínimo un 5% acidezacética. Debido a consideraciones de sabor, en algunos casos no se puede añadir el vinagre con el grado ideal de acidez acética, por ello se recomienda pasteurizar el producto para garantizar un mayortiempo de conservación.
Ingredientes
• 400 g de chile jalapeño (aproximadamente)
• 300 g de zanahoria (aproximadamente)
• 150 g de cebolla (1 chica aproximadamente)
• 4 dientes de ajo
• 1 L devinagre de manzana
• Sal de mesa
• ½ L de aceite
• Especias o hiervas de olor: 4 pimientas negras, 6 hojas de laurel, 4 clavos, 1 raja de canela, 12 tomillos, 10 hojas de mejorana, 10 ramitas deorégano.
Utensilios
• Cuchillos
• Frascos hervidos
• Olla con capacidad de 5 L
• Pala de madera
• Sartén
• Tabla de picar
• Taza medidora

Metodología
1) Quite a los chiles jalapeños, los...