Elaboración de conservas

OBJETIVO: Conocer un método de elaboración de hortalizas en conserva, identificar las operaciones unitarias en el proceso y elaborar la etiqueta del producto.MATERIALES Y REACTIVOS:
• 1 olla mediana
• 1 cuchara
• 1 espátula de plástico
• 1 limpión (tela para sujetar las ollas calientes)
• 1 cernidor
• 1 cuchillo• 1 tabla para picar
• 1 frasco de vidrio (de mermelada 600 g) CON TAPA
• 1 balanza digital
• 1 plancha de calentamiento
• 1 paquete de algodón
• Aguadestilada
• 600 ml de vinagre PARA COCINA
• Sal
• 1 g de canela (en rama)
• 1 g de orégano seco
• 1 g de clavo de olor
• 2 g de pimienta dulce
• 1 zanahoriamediana
• 1 cebolla blanca
• 1 pepinillo mediano
• 1 coliflor pequeña
• OTRAS HORTALIZAS, SI DESEAN
PROCEDIMIENTO:
1) PREPARACIÓN DEL VINAGRE AROMATIZADO
a)Colocar la mitad del vinagre en una olla, con los aromatizantes deseados: (canela, orégano, clavo, sal y pimienta )
b) Tapar la olla y hervir por 4 minutos.
c)Dejar en reposo por un momento.
d) Filtrar el contenido usando el algodón.
e) Agregar la otra mitad del vinagre.
2) PREPARACIÓN DE LA CONSERVA:
a) Lavar lashortalizas.
b) Pelar y picar las hortalizas en cubos, en tiras o como se desee.
c) Escaldar las hortalizas en agua con unos 2 g aproximadamente de sal.
d)Escurrir las hortalizas y colocar en un frasco de vidrio, dándole una presentación atractiva.
e) Llenar el frasco con el vinagre caliente hasta la parte superior,eliminar las burbujas de aire con la espátula.
f) Tapar el recipiente.
g) Dejar en reposo por 7 días, después de los cuales el producto puede ser consumido.