Elaboración de encurtidos

Práctica Número 3
“Elaboración de Encurtidos”
1. Ingredientes
1kg de chiles jalapeños
6 zanahorias medianas
1kg entre champiñones, jícama y pimiento morrón.
1 cebolla mediana
12 dientes de ajo
28 pimientas
12 clavos de olor
8 hojas de laurel
4 cdas de sal
1 cda de azúcar
4 tazas de agua
4 tazas de vinagre
½ taza de aceite de olivo

2. Procedimiento
Esterilización de envasesAcondicionamiento de la verdura: seleccionar, lavar, desinfectar y picar


Poner aceite, ajo y cebolla a acitronar




Adicionar verduras


Incorporar agua y especias, y cocinar por 10 min

Agregar vinagre y dejar hervir 5 min.

Retirar del fuego
Colocar verduras y escabeche en frascos

Esterilizar producto al vacío.


3. Costos
Salario mínimo: $64.00MXN x8horas= $8.00 la hora x (2horas) x (6 integrantes)= $96.00MXN
$6.00MXN del uso del Laboratorio de Dietología
Intelecto: $100.00 MXN x (6 integrantes)= $600.00 MXN
Materia prima: Envases $90.00, Verdura $100.00, Especias $15.00, Agua $12.50, Vinagre $30.00= $247.50 MXN
TOTAL= $949.5 MXN / 7 encurtidos = $135.64 por encurtido.




4. Observaciones y conclusiones
Jackie:
Observación:Nuestro equipo decidió doblar la cantidad de ingredientes para poder llenar nuestros frascos de 300 ml, esto para poder obtener un mejor esterilizado al vacío y por supuesto una mayor estética a la hora de presentar el producto. Esto resultó ser una buena idea ya que los frascos se llenaron a la perfección y no hubo sobrantes.
Conclusión: Me pareció que la elaboración del encurtido fue relativamentemás sencilla en comparación con la mermelada y el néctar, ya que no necesitábamos una precisión de grados centígrados o brix para obtener un producto bien elaborado .Me gustó mucho esta práctica, ya que no nos tomó mucho tiempo y no hubo estrés por obtener un resultado perfecto o que nos fuera a fallar.

Nancy:
Observación: La elaboración del encurtido fue muy sencilla, lo único que necesitabaeran las verduras, especias y vinagre por lo que su elaboración fue sencilla y rápida, el secreto estaba en no dejar que la verdura se cociera demasiado ya que al envasarse en caliente se seguía cociendo y se podía desbaratar, pero en realidad ha sido de las practicas mas sencillas. Conclusión. 
Esta técnica de encurtidos no fermentados es una excelente forma de conservación de los alimentos ya quegracias a la acción que hace el vinagre o el acido acético que se le adiciona para que sea un encurtido no fermentado, forma una protección contra los microorganismos que no sobreviven en un pH acido, o en temperaturas altas por la cocción que necesita. Por lo que es un método de conservación de los alimentos fácil de realizar en una gran variedad de frutas y verduras que podemos hacer en casa.Rosa:
Observación: En este proceso aunque es más sencillo y rápido que los anteriores, debido a que las hortalizas, frutas o verduras que tienen un tamaño algo considerable, acompañado de la alta temperatura, estos fue poquito difícil de que se cerraran así al vacio, desprendió un olor un poquito desagradable, debido al vinagre, pero su sabor final estuvo muy rico.
Conclusión: Los encurtidosson productos que de cajón se le agrega vinagre, como conservador para prolongar por un tiempo la vida de un vegetal hortícola, por lo general son acompañantes o aperitivos a la hora de la comida, la vida de anaquel de estos productos son de quince días, por lo general estos alimentos tienen un pH menor a 4-4.5. los productos más conocidos, sabroso y utilizados encurtidos, o en lo personal sonlos chiles jalapeños.
Gustavo:
Observación: Cuando hicimos nuestro encurtido, el escaldado fue uno de los pasos más importantes porque esto ayudaría a que se inactivaran algunas enzimas que podían influir en el color, sabor y olor del producto y también para que se ablandaran los vegetales y el llenado de los envases fuera mejor. Lo que creo que fue más importante es la adición del vinagre ya...