elaboración de jarabe invertido

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE JARABE INVERTIDO

I.

INTRODUCCIÓN
El jarabe o azúcar invertido es de gran importancia en la industria, por su capacidad de
variada de actuar en diferentes tipos dealimentos y en la ayuda a crear un nuevo tipo
de plástico que es de uso cotidiano. Es usado para acelerar la fermentación, aumentar
el sabor dulce, retener la humedad de diferentes alimentos yconservar el color de
ellos, puede usarse como edulcorante ya que no contiene muchas calorías las
personas prefieren consumirlo, en diferentes ramas industriales como la de la
construcción, alimenticia,farmacéutica y la del transporte, también es usado para
elaborar diferentes tipos de bebidas y dulces. El plástico del que hablamos es
biodegradable que es de suma importancia para el usocotidiano, porque es producido
por una fuente renovable de energía como son los carbohidratos, es importante por
estar a favor del cuidado del medio ambiente y del reciclado.

II.

OBJETIVOS
Determinarel efecto del medio ácido e incremento de temperatura en el grado de
inversión de la sacarosa.

III.

MARCO TEÓRICO
La sacarosa en solución por prolongada ebullición, o mejor por añadidos deácidos
orgánicos o minerales, se divide en dos azúcares simples o monosacáridos que la
constituyen: glucosa y fructosa. La característica de esta mezcla de azúcares simples
obtenida, son totalmentedistintas de la solución original. Es incristalizable, muy
higroscópico, más dulce y sus características ópticas cambian también.
La inversión de la sacarosa con formación de glucosa y fructosadependen de tres
factores principales:
La acidez del medio, su pH.
La temperatura a la que se mantiene la solución de sacarosa.
La concentración en azúcar.

ELABORACIÓN DE JARABE INVERTIDO

IV.MATERIALES Y REACTIVOS
Ollas
Cocina
Materiales de vidrio
Sacarosa
Ácido cítrico
Frascos de vidrio
Refractómetro
PHmetro

V.

METODOLOGÍA

FORMULACIÓN
69% azúcar
30.59% agua
0.21%...