Elaboración de la cerveza

Universidad Popular de la Chontalpa.
Carrera: Químico Fármaco-Biólogo

Elaboración de la Cerveza
Profe. Loyda Hernández Méndez
Alumna:
 Martínez Zamora Clara Stephania
Elaboración de la Cerveza

Químico Fármaco-Biólogo,

UPCH

Elaboración de la Cerveza

© Químico Fármaco-Biólogo, UPCH

Profe. Loyda Hernández Méndez

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Elaboración de la Cerveza

Índice
INTRODUCCIÓN........................................................................................................................ 4
OBJETIVO ................................................................................................................................... 5
JUSTIFICACIÓN .........................................................................................................................6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................... 7
ANTECEDENTES ....................................................................................................................... 8
EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL EN UNA PLANTA CERVECERA ....................................... 11
1)

M A T E R I A S P R I M A S....................................................................................... 11

2)

EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION DE CERVEZA ............................. 12

3)

TRANSPORTE CAMBIO Y ALMACENAMIENTO ...................................................... 15

4)

EQUIPOS AFINES AL PROCESO DE LA CERVEZA ............................................... 16

FUNCIÓN Y TIPOS DE LEVADURAS.................................................................................... 18
CONCENTRACIÓN DE LA LEVADURA UTILIZADA ........................................................ 19
PROCESOS UNITARIOS DE LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA ................................. 20
COCIMIENTO DE LA CERVEZA......................................................................................... 20FILTRACIÓN DE LA CERVEZA .......................................................................................... 21
FERMENTACIÓN DE LA CERVEZA .................................................................................. 21
REPOSO DE LA CERVEZA (LAGERING) ......................................................................... 23
PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA.................................................................... 24
LOS BENEFICIOS DE TOMAR DE CERVEZA...................................................................... 30
OBSERVACIONES ................................................................................................................... 31CONCLUSION........................................................................................................................... 32
BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................................... 33
GLOSARIO ................................................................................................................................ 34

Profe. Loyda Hernández Méndez

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Elaboración de la Cerveza

INTRODUCCIÓN
Lacerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de
los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los
cereales germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el
mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más ha bitual es la obtenida a partir de
la fermentación de la cebada.
Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a finde que el almidón se
convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se
tuesta más o menos, según se quiera o btener una cerveza pálida, dorada o negra.
Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le añade
lúpulo o, más exactamente, su flor, un cono de pétalos dorados que contiene
resinas y aceites aromáticos.
Para conseguir la mezcla de...