elaboración de la chicha de maíz

ELABORACIÓN DE LA CHICHA DE MAÍZ

CHICHA: Bebida alcohólica obtenida de la fermentación del maíz.

1. El maíz a fermentar debe ser bien seleccionado, posteriormente se debe convertir éste enharina (moler el maíz), para este fin pueden usarse maíz amarillo o el maíz culli-morado.
2. Una parte de la harina debe ser masticada o humedecida con la saliva (muquear), por ejemplo de 1@ de harinase debe muquear ½ cuartilla y esa porción se debe fermentar por unos 4 días.
3. Hacer hervir bien mucha agua en recipientes grandes, al calor de una fogata.
4. Disponer un birque (vasija de barrogrande), cuchara de madera igualmente grande, cantaritos de barro, un tamiz o colador hecho de tocuyo, entre otros recipientes que se puedan necesitar.
5. Cuñar bien el birque, con frazadas o concueros se hace una especie de redondel que afirma la base, de manera que protejan de cualquier rotura o rajadura al birque. En el birque poner el muqueo y la harina restante, con un poco del agua hervidahacer una masa no muy seca, con las manos mezclar y golpear todo lo que se pueda, durante 3 ó 4 horas, después echar de a poco el agua recién hervida, mezclando bien con la cuchara grande de madera.Se utilizaran 20 ó 30 litros de agua, aproximadamente.
6. Dejar reposar hasta que toda la harina se asiente en el fondo del birque.
7. Sacar todo el líquido del birque con un cantarito, eselíquido se debe colar en el tocuyo, el destilado que se obtiene se llama chuya, de un color tostado clarito y de sabor dulce, debido a los golpes que se le dio a la masa.
8. Cuando es sacado todo ellíquido, en el fondo del birque queda toda la harina, pero la más fina, que se encuentra encima, se la saca con cuidado y se mezcla con un poco de chuya, para hacer hervir; moviendo y cuidando que no sequeme la preparación, ésta da punto y color (color del dulce de leche), así se obtiene el arrope.
La harina más gruesa, que está debajo de la fina, también se la saca y mezcla con un poco de chuya...