elaboración de leche condensada
Páginas: 16 (3792 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2013
Helados y postres
El secreto de un buen helado o postre es lograr la consistencia adecuada, fría y ligera, no dura y granizada con pequeños cristales de hielo. Para evitar la formación de cristales, la preparación que tiene mas contenido de agua debe realizarse en una heladera que les de un movimiento constante mientras se hielan y aunque las preparaciones mas cremosas se pueden preparardirectamente en moldes de diferentes formas y tamaños, preferiblemente pequeños, también es conveniente elaborarlos en heladera.
Sin heladera: Una vez mezclado los ingredientes se introduce el preparado en el congelador, aproximadamente cada 15 minutos se retira y se remueve enérgicamente con un batidor, triturando todos los cristales di hielo que se vayan formando, hasta que al cabo de repetir elprocedimiento, acabe por congelarse uniformemente.
No se recomienda servir los helados o sorbetes directamente del congelador, deben atemperarse unos minutos antes en el frigorífico, las cucharas o utensilios especiales para hacer bolas de helado, deben sumergirse en agua tibia antes de usarse.
Helados de fresa.
2 tazas de fresa.
1 tarro de leche condensada grande.
3 tazas de crema deleche.
Lavar y desinfectar las fresas, seleccionar y quitar las hojas.
Licuar las fresas, agregar poco a poco la leche condensada y revolver enérgicamente.
Adicionar la crema de leche y batir.
Llevar al congelador y dejar congelar completamente.
Después de congelada volver a licuar para lograr over rum, después volver a congelar.
Súper helado de Kola.
1 kola roman.
1 tarro de lechecondensada.
1 tarro de crema de leche.
½ litro de leche.
2 bananos.
Cerezas o moras en salsas dulces.
Mezclar la kola roman con la leche en una cubeta para helados y lleve al congelador.
Una vez congelado batir lentamente hasta que se torne cremoso.
Adicionar la leche condensada, batir suavemente y congelar.
Armar bolas de helado y ponerlas sobre los bananos cortados a lo largo,cubrirlos con la crema de leche y después con las salsas de frutas.
Decorarlo con frutas enteras y flores.
Helado de Almendras.
3 yemas de huevo.
1 lata grande de leche condensada
200 gr de nueces o almendras picadas.
1 lata grande de crema de leche
1 copa de coñac o brandy.
Batir las yemas por 5 minutos, incorporar poco a poco la leche condensada, añadir las almendras, la crema de lechey el licor mezclar bien, llevar al congelador.
Helado de Chocolate.
1 caja de pudín de chocolate.
1 taza de leche.
1 taza de crema de leche.
1 taza de leche condensada.
Cocinar el pudín, la leche y la crema de leche hasta que hierva, incorporar la leche condensada y deje en el fuego hasta que espese un poco.
Dejar enfriar y licuar la mezcla, llévela al congelador, antas de que secongele totalmente volver a licuar, regrese el helado al congelador y déjelo congelar totalmente.
El helado de chocolate es muy apetitoso por si mismo, puede hacerse mas vistoso con incrustaciones de chips de colores, coco rayado, crema de leche, etc.
Helado de Arequipe.
3 huevos.
6 cucharadas de azúcar.
1 taza de arequipe.
2 cucharadas de brandy.
1 taza de crema de leche. + 2cucharadas
200 gr de nueces picadas.
6 cucharadas de sabajon.
Separar un clara, batir los dos huevos restantes completos con 3 cucharadas de azúcar añadir el licor y el arequipe.
Batir la clara separada con con ½ cucharada de azúcar, a punto de nieve.
Batir la crema de leche con el azúcar restante y cuando este espesa incorpore la clara batida, la mezcla con el arequipe y la mitad de las nueces,congelar por 4 horas.
En una sartén sin grasa tostar las nueces restantes y luego triturarlas, desmolde el helado, báñelo con el sabajon y adórnelo con las nueces tostadas.
Cualquier postre o helado que se vaya a desmoldar debe ir recubierto con papel aluminio para evitar que se endurezca demasiado y por encima se le forme escarcha.
Helado de freijoa.
2 tazas de jugo de freijoa espeso...
El secreto de un buen helado o postre es lograr la consistencia adecuada, fría y ligera, no dura y granizada con pequeños cristales de hielo. Para evitar la formación de cristales, la preparación que tiene mas contenido de agua debe realizarse en una heladera que les de un movimiento constante mientras se hielan y aunque las preparaciones mas cremosas se pueden preparardirectamente en moldes de diferentes formas y tamaños, preferiblemente pequeños, también es conveniente elaborarlos en heladera.
Sin heladera: Una vez mezclado los ingredientes se introduce el preparado en el congelador, aproximadamente cada 15 minutos se retira y se remueve enérgicamente con un batidor, triturando todos los cristales di hielo que se vayan formando, hasta que al cabo de repetir elprocedimiento, acabe por congelarse uniformemente.
No se recomienda servir los helados o sorbetes directamente del congelador, deben atemperarse unos minutos antes en el frigorífico, las cucharas o utensilios especiales para hacer bolas de helado, deben sumergirse en agua tibia antes de usarse.
Helados de fresa.
2 tazas de fresa.
1 tarro de leche condensada grande.
3 tazas de crema deleche.
Lavar y desinfectar las fresas, seleccionar y quitar las hojas.
Licuar las fresas, agregar poco a poco la leche condensada y revolver enérgicamente.
Adicionar la crema de leche y batir.
Llevar al congelador y dejar congelar completamente.
Después de congelada volver a licuar para lograr over rum, después volver a congelar.
Súper helado de Kola.
1 kola roman.
1 tarro de lechecondensada.
1 tarro de crema de leche.
½ litro de leche.
2 bananos.
Cerezas o moras en salsas dulces.
Mezclar la kola roman con la leche en una cubeta para helados y lleve al congelador.
Una vez congelado batir lentamente hasta que se torne cremoso.
Adicionar la leche condensada, batir suavemente y congelar.
Armar bolas de helado y ponerlas sobre los bananos cortados a lo largo,cubrirlos con la crema de leche y después con las salsas de frutas.
Decorarlo con frutas enteras y flores.
Helado de Almendras.
3 yemas de huevo.
1 lata grande de leche condensada
200 gr de nueces o almendras picadas.
1 lata grande de crema de leche
1 copa de coñac o brandy.
Batir las yemas por 5 minutos, incorporar poco a poco la leche condensada, añadir las almendras, la crema de lechey el licor mezclar bien, llevar al congelador.
Helado de Chocolate.
1 caja de pudín de chocolate.
1 taza de leche.
1 taza de crema de leche.
1 taza de leche condensada.
Cocinar el pudín, la leche y la crema de leche hasta que hierva, incorporar la leche condensada y deje en el fuego hasta que espese un poco.
Dejar enfriar y licuar la mezcla, llévela al congelador, antas de que secongele totalmente volver a licuar, regrese el helado al congelador y déjelo congelar totalmente.
El helado de chocolate es muy apetitoso por si mismo, puede hacerse mas vistoso con incrustaciones de chips de colores, coco rayado, crema de leche, etc.
Helado de Arequipe.
3 huevos.
6 cucharadas de azúcar.
1 taza de arequipe.
2 cucharadas de brandy.
1 taza de crema de leche. + 2cucharadas
200 gr de nueces picadas.
6 cucharadas de sabajon.
Separar un clara, batir los dos huevos restantes completos con 3 cucharadas de azúcar añadir el licor y el arequipe.
Batir la clara separada con con ½ cucharada de azúcar, a punto de nieve.
Batir la crema de leche con el azúcar restante y cuando este espesa incorpore la clara batida, la mezcla con el arequipe y la mitad de las nueces,congelar por 4 horas.
En una sartén sin grasa tostar las nueces restantes y luego triturarlas, desmolde el helado, báñelo con el sabajon y adórnelo con las nueces tostadas.
Cualquier postre o helado que se vaya a desmoldar debe ir recubierto con papel aluminio para evitar que se endurezca demasiado y por encima se le forme escarcha.
Helado de freijoa.
2 tazas de jugo de freijoa espeso...
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