Elaboración de mantequilla

Elaboración de mantequilla

1.1. OBJETIVO GENERAL

* La intención de este trabajo es dar una ilustración del proceso de producción de mantequilla artesanal a partir de crema de leche.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Conocer las características generales de la leche

* Identificar los procedimientos para la fabricación de mantequilla.

* Aprender el proceso deelaboración semi industrial de mantequilla por medio de la grasa de la crema de leche

1. JUSTIFICACIÓN

Este trabajo se realiza con el fin de obtener conocimientos acerca de los diferentes métodos culinarios en la elaboración de mantequilla por medio de la crema de leche.

2. PROCEDIMIENTO

Como vamos a iniciar el proceso a partir de crema de leche ya procesada pues no hay necesidadde filtrarla, por lo tanto el paño para filtrar no hay necesidad de tenerlo.
Como es una crema estable no hay necesidad de estabilizar o neutralizar por tal motivo no necesitaremos neutralizante.
a) Refrigerar la crema a temperatura menor de 8°c

b) Verter la crema en el recipiente en el cual se va a batir.

c) Batir a velocidad media en batidora o sino con una espátula hastaformar granos de grasa y desprender suero.se debe extraer para evitar que la grasa se vuelva a disolver.

d) Cuando se observe que se haya extraído el suero lavar con agua fría adicionando lentamente y sacándole. Amasar con una espátula hasta que salga mas suero.

e) Adicionar sal y especias si lo desea. Batir para mezclar bien los ingredientes
.
f) Verter sobre un molde y refrigerarloal menos 1 dia.

g) Envolverlo en pedazos de papel mantequilla y de aluminio.

3. MARCO TEORICO

* Que es la mantequilla: es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacteriasespecíficas.

* Como se obtiene la mantequilla: Sólo hay que batir la crema de leche con una cuchara o con una espátula de madera de arriba a abajo hasta montarla y luego continuar batiendo. y retirarle el suero hasta que quede con mas consistencia.

* Clases de mantequillas:
MANTEQUILLA: Aquella elaborada exclusivamente con crema de leche fresca, higienizada, adicionada o no de cultivoslácticos específicos.
MANTEQUILLA DE SUERO: Aquella elaborada con grasa de suero o su mezcla con crema de Leche previamente higienizada, adicionada o no de cultivos lácticos específicos.

* Que equipos se utilizan en la producción: batidora o cuchara de palo, recipiente para batir.

* Que crema de leche se utiliza: se utiliza una crema de leche que no sea UHT o

* Para que sirve elamasado:

CONCEPTOS

Amasado: Unir, amalgamar. Formar mediante la combinación de varios elementos.

Suero: Es el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla

Grasa: Manteca, unto o sebo de un animal.

Empaque: Conjunto de materiales que forman la envoltura y armazón de los paquetes, como papeles, telas, cuerdas, cintas, etc.

Crema de leche:Es el producto higienizado, obtenido por reposo o centrifugación de la leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos.

Aceite o grasa de mantequilla: Es el producto higienizado que se obtiene por eliminación casi total del agua y los sólidos no grasos de la mantequilla o de la crema de leche, mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines
Mantequilla: Es el producto grasohigienizado, obtenido a partir de la crema de leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometidos a proceso de batido.

PRINCIPIOS

* Desinfectar el lugar de trabajo por higiene

* Ponernos los implementos necesarios (guantes, bata, gorro, tapabocas)

* Lavar los debidos implementos que vamos a utilizar para la elaboración de mantequilla.

* No ponerse...