Elaboración de Mermelada de Tumbo

I. INTRODUCCIÓN:
En el proceso actual de la globalización se va insertando cada vez más, la economía peruana, pero en esta se ve todavía el empobrecimiento y el abandono en que se encuentran grandes segmentos de la población peruana, especialmente la que está asentada en la región rural del país. (Mallaupoma. 2010)
Para evitar el empobrecimiento de estas zonas debemos desarrollar distintasformas de conseguir una inclusión de las minorías al mercado y la economía, para poder generar un desarrollo tenemos que enseñar a la población como generar sus ingresos con el uso de las diversas variedades de frutos con las que cuentan.
El Perú por sus diferentes ecosistemas naturales puede ofrecer diversidad de alimentos donde las frutas por sus características de explotación y de consumoconstituyen fuentes de nutrientes necesarias en las dietas diarias, generando esta demanda, necesidad de promoción a la producción y manejo. (Mallaupoma. 2010)
Ya que contamos con la materia, agregamos un proceso para obtener un producto alimenticio que brinde ingresos a las personas que utilizan este producto para su comercio.
Pese a que el procesamiento de la fruta para la obtención de distintostipos de metodologías como: jaleas, frutas en almíbar, mermeladas y néctares; es ya muy conocido, es necesario tener en cuenta que cada fruto tiene particularidades para su procesamiento, siendo necesario poner en practica conocimientos técnicos que permitan obtener un producto con las exigencias optimas de calidad. Muchos frutos, principalmente los nativos no han llegado a niveles de transformaciónseñalados debido a que son poco conocidos o sus cualidades han sido poco estudiadas o no divulgadas. (Mallaupoma. 2010)
El tumbo serrano (Passiflora mollísima) es justamente uno de los frutos estacionales de la sierra peruana que crece entre los 2,000 a 3,500 m.s.n.m. (Calzada, 1981)
Este fruto no ha sido industrializado en el país. Este fruto se consume en forma directa y ocasionalmente comomermelada casera, como fruto tiene escaso calor económico cuando es llevado a los mercados pese a su alto contenido en vitamina C, o en su defecto se pierde por falta de conservación o costumbres de uso. (Mallaupoma. 2010)
Por esta razón, la elaboración de mermelada de tumbo es una buena opción de poder obtener un valor agregado a este producto que no es muy comercializado y así seguir promoviendoel desarrollo de industria para la producción de más productos con distintos tipos de materias primas.




II. MARCO TEÓRICO.
GENERALIDADES DE TUMBO SERRANO
Según Calzada (1981), el tumbo serrano, es un frutal nativo, originario de los valles serranos de los Andes, se le encuentra entre los 2,000 a 3,500 m.s.n.m.
Otros autores refieren que esta planta existe en Venezuela, Colombia, Boliviay Perú; como Macbride (1941).
Características de la planta de tumbo serrano
El género Passiflora, según León (1968), es una enredadera trepadora, provista de zarcillos. Estos zarcillos son formaciones filamentosas enrolladas espiralmente y se hallan en las axilas de las hojas. La Pasiflora mollísima es una planta perenne. (Mallaupoma, 2010)
A continuación se describen las características delas partes principales del tumbo serrano.
a. Hojas
Las hojas son alternas, palmatihendidas, palminervias, con borde dentado, trilobuladas y estipuladas (Barrón, 1972 citado por Mallaupoma). Son anchamente acorazonadas en su contorno total, aproximadamente de 5 – 14 cm. de longitud por 5 – 13 cm. de ancho. (Mallaupoma, 2010)
b. Flor
La flor es hermafrodita heteroclamídea, actinomorfa, presentaun tubo perántico largo a cuyo extremo se hallan 5 sépalos, 5 pétalos rosados libres; los estambres y el pistilo están sostenidos por un largo soporte androgenóforo. (Mallaupoma, 2010)
Los estambres son en número de 5, el pistilo de ovario tricarpelar, con tres ramas estigmáticas (Barrón, 1972 citado por Mallaupoma).
El tubo de la corola de las flores es muy largo, de 6ª 10 cm. y los pétalos...