elaboración de nuggets a base de carne de camarón y harina de maíz
Páginas: 54 (13487 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2014
I. INTRODUCCION
La pava es el manjar tradicional de los primeros colonos en los Estados Unidos, que se salvaron del hambre gracias al pavo salvaje, más pequeño, pero más sabroso que el pavo doméstico, lo solían cocinar relleno de maíz, asada y acompañada con castaña. En la cocina, se denomina “pava” indistintamente al macho y a la hembra, pero es interesante conocer que la carne del macho esmás seca.
La carne de pavo, además de ser muy sabrosa, se puede preparar de la misma forma que la carne del pollo común, tiene menos grasa, no engorda y aporta una gran cantidad de proteínas.
El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la grasa del pavo se concentra en la piel, por los que no es recomendableconsumirla.
El pavo tiene las mismas propiedades nutritivas que el pollo. La pechuga es la parte más magra. Además el pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.
Por la importancia que representa la carne de pava para la dieta humana es que elpresente trabajo tiene por finalidad la evaluación de diversas variables para la elaboración de un producto agradable, no solo a la vista, sino también de sabor, y a la vez nutritivo.
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 PROBLEMA DE INVESTIGACION
2.2 ENUNCIADO DEL PROBLEMA
Determinación de parámetros para la elaboración de Hot Dog de carne de Pava, elaborada conLactosuero empleando como colorante a emplear la Betanina.
2.3 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
El presente trabajo tiene como finalidad la realización de una investigación científica y tecnológica para la elaboración de Hot Dog de carne de Pava, elaborada con Lactosuero empleando como colorante a emplear la Betanina, teniendo las siguientes variables de investigación: el porcentaje de extensor cárnicoa emplear, el cual es el Lactosuero, el tipo de colorante a emplear, como así el porcentaje a utilizar.
2.4 AREA DE INVESTIGACION
Esta investigación está orientada hacia el área de tecnología de productos cárnicos, ya que se utilizaran y aplicaran conocimientos de estos para la experimentación.
2.5 TIPO DE INVESTIGACION
El presente trabajo de investigación es considerado comocientífico-tecnológico de tipo experimental, pues se investigaran y se despejaran las variables que se presenten, a su vez se realizaran las pruebas a nivel de laboratorio.
III. JUSTIFICACION
3.1 ASPECTO GENERAL
El producto a elaborar pretende diversificar el mercado de embutidos tradicionales (carnes rojas) ofreciendo un producto nuevo, empleando como materia prima carne de pava, la cual es muysaludable, una fuente de proteínas y vitaminas, de bajo contenido en colesterol
3.2 ASPECTO TECNOLOGICO
La presente investigación nos permitirá aplicar los conocimientos en lo referente al proceso tecnológico de la carne de pava mediante la elaboración de hot dog, haciendo uso de extensores cárnicos lácteos, y colorantes naturales, estableciendo variables optimas de proceso de calidaddel producto.
3.3 ASPECTO SOCIAL
Estimular e incentivar a la población al consumo de productos elaborados a partir de residuos como el suero de leche que se obtiene en la industria quesera y a su vez, elaborados a partir de colorantes naturales. Para la elaboración de este producto, se requerirá de una mano de obra no calificada, generando así empleo y por consiguiente una mejora en elaspecto social.
Además se proporcionara al mercado un producto nuevo derivado de la carne de pava, teniendo en cuenta el valor nutritivo que presenta.
3.4 ASPECTO ECONOMICO
Con la elaboración de este producto de realizara una comercialización ya sea externa o interna creando divisas para nuestro país, centros de trabajo, generando grandes beneficios para empresas. Promover aun más la...
La pava es el manjar tradicional de los primeros colonos en los Estados Unidos, que se salvaron del hambre gracias al pavo salvaje, más pequeño, pero más sabroso que el pavo doméstico, lo solían cocinar relleno de maíz, asada y acompañada con castaña. En la cocina, se denomina “pava” indistintamente al macho y a la hembra, pero es interesante conocer que la carne del macho esmás seca.
La carne de pavo, además de ser muy sabrosa, se puede preparar de la misma forma que la carne del pollo común, tiene menos grasa, no engorda y aporta una gran cantidad de proteínas.
El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la grasa del pavo se concentra en la piel, por los que no es recomendableconsumirla.
El pavo tiene las mismas propiedades nutritivas que el pollo. La pechuga es la parte más magra. Además el pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.
Por la importancia que representa la carne de pava para la dieta humana es que elpresente trabajo tiene por finalidad la evaluación de diversas variables para la elaboración de un producto agradable, no solo a la vista, sino también de sabor, y a la vez nutritivo.
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 PROBLEMA DE INVESTIGACION
2.2 ENUNCIADO DEL PROBLEMA
Determinación de parámetros para la elaboración de Hot Dog de carne de Pava, elaborada conLactosuero empleando como colorante a emplear la Betanina.
2.3 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
El presente trabajo tiene como finalidad la realización de una investigación científica y tecnológica para la elaboración de Hot Dog de carne de Pava, elaborada con Lactosuero empleando como colorante a emplear la Betanina, teniendo las siguientes variables de investigación: el porcentaje de extensor cárnicoa emplear, el cual es el Lactosuero, el tipo de colorante a emplear, como así el porcentaje a utilizar.
2.4 AREA DE INVESTIGACION
Esta investigación está orientada hacia el área de tecnología de productos cárnicos, ya que se utilizaran y aplicaran conocimientos de estos para la experimentación.
2.5 TIPO DE INVESTIGACION
El presente trabajo de investigación es considerado comocientífico-tecnológico de tipo experimental, pues se investigaran y se despejaran las variables que se presenten, a su vez se realizaran las pruebas a nivel de laboratorio.
III. JUSTIFICACION
3.1 ASPECTO GENERAL
El producto a elaborar pretende diversificar el mercado de embutidos tradicionales (carnes rojas) ofreciendo un producto nuevo, empleando como materia prima carne de pava, la cual es muysaludable, una fuente de proteínas y vitaminas, de bajo contenido en colesterol
3.2 ASPECTO TECNOLOGICO
La presente investigación nos permitirá aplicar los conocimientos en lo referente al proceso tecnológico de la carne de pava mediante la elaboración de hot dog, haciendo uso de extensores cárnicos lácteos, y colorantes naturales, estableciendo variables optimas de proceso de calidaddel producto.
3.3 ASPECTO SOCIAL
Estimular e incentivar a la población al consumo de productos elaborados a partir de residuos como el suero de leche que se obtiene en la industria quesera y a su vez, elaborados a partir de colorantes naturales. Para la elaboración de este producto, se requerirá de una mano de obra no calificada, generando así empleo y por consiguiente una mejora en elaspecto social.
Además se proporcionara al mercado un producto nuevo derivado de la carne de pava, teniendo en cuenta el valor nutritivo que presenta.
3.4 ASPECTO ECONOMICO
Con la elaboración de este producto de realizara una comercialización ya sea externa o interna creando divisas para nuestro país, centros de trabajo, generando grandes beneficios para empresas. Promover aun más la...
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