Elaboración de Pisco

Elaboración del Pisco

Santiago, Chile
2011

INTRODUCCIÓN
Bebida originaria de Perú y Chile.
 Producción limitada a 3º y 4º región.
 Proviene de la vinificación de un
blanco y posteriordestilación.




Desde el punto de vista enológico el
pisco puede definirse como un
aguardiente aromático de consumo
joven.

Objetivo General
 Conocer el procedimiento y elaboración delpisco
Objetivos Específicos
 Estudiar los ámbitos históricos y generales
de la elaboración del pisco .
 Revisar el proceso de elaboración de
blancos y posterior destilación para
elaboraciónde pisco.

Antecedentes Generales
El origen de la vitivinicultura en Chile,
según antecedentes históricos se remonta
al siglo XVI.
 Su cultivo se extendió desde el valle de
Copiapó hastalocalidades cercanas a
Concepción.


Principales condiciones para el buen
desarrollo de un cultivar pisquero:
Resistencia a plagas y enfermedades
 Buena adaptación climática,
 En el aspectoenológico, buena aptitud de
manipulación (molienda),
 El vino obtenido debe poseer una buena
acidez que permita su mejor conservación
y un buen grado alcohólico.


Maduración de la uva
cuatroperiodos que le sucederán durante su
proceso de maduración.
1.
2.

3.
4.

Periodo herbáceo
El envero
La madurez
La sobremaduración

Vid y Zona Pisquera
La zona pisquera está conformadade norte a sur por los valles de los
ríos Huasco-Elqui-Limari y Choapa,
y comprende a la zona de la III región
y el total de la IV región del país.



Los viñedos más característicos seencuentran en los faldeos de los valles
transversales.
 La variedades más importantes para la
elaboración son:
 Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosada,
Torontel, Moscatel de Austria y PedroJiménez.


Superficie nacional Pisco (2007)

Vendimia
Época: dependiendo de la zona varía entre
febrero y principios de Junio.
 Indicadores:
 Concentración de glucosa y equilibrio con
la...