Elaboración De Productos De Quinua Y Cañihua Como Potencial Nutritivo Y Económico

ARTÍCIULO CIENTÍFICO

TÍTULO: “ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE QUINUA Y CAÑIHUA COMO POTENCIAL NUTRITIVO Y ECONÓMICO”
AUTORES:
- DANIELA LÓPEZ CUNO
- ZUMITA BAILÓN MALDONADO
- LUSBY SALAS SUYO
ASESOR: Lic. EDGAR HENRY QUISPE VARGAS
RESUMEN
La educación en nuestro país de principios de éste siglo, sumida en profundos cambios, debe considerar las propuestas de losestudiantes en todos sus niveles. La FENCYT es una opción de esa posibilidad. La educación debe vincularse a la realidad, formando ciudadanos con vocación tecnológica, productiva y empresarial.

La quinua y cañihua, son recursos alimenticios con altas propiedades nutritivas y curativas y tienen un origen en la génesis de la cultura andina, por lo tanto son netamente americanos (Andes de Colombia,Perú, Ecuador, Chile y Bolivia), y se cultiva desde hace unos 3.000 a 5.000 años.

El problema general del país es el subdesarrollo, específicamente la baja productividad en este caso de la quinua y cañihua como consecuencia entre otros factores de la dependencia alimentaria, el mismo que genera pobreza y la pauperización alimenticia. 1 de 4 niños menores de 5 años sufren desnutrición crónicaen el Perú y 1 de 3 niños en la región Puno, siendo mayor en zonas rurales.

El PBI percápita regional de Puno en el año 2000 fue de S/. 1,801, y solo un 43 % del promedio de la macro región sur es de S/. 4.209 similar al promedio nacional. La participación del PBI agropecuario se ha reducido en 1996 al 20.89 % y en el 2000 a 18.38 %.

Se demuestra: Triplicando el consumo de quinua en el paísde 3.15 g/Hab. x dia a 9.45 g/Hab. x día, el déficit en el consumo de proteínas disminuiría en 4.65 %, y el de calorías en 3.10 %.. Este consumo interno expresado en la industrialización y la exportación permitirá que el flujo económico se incremente en S/. 142’728,600, generando un valor agregado de S/. 28'008,000. Entonces se puede decir que el 80% corresponde a Puno.

Al demostrarse lavariedad, facilidad y rentabilidad de la preparación de los distintos productos en base a quinua y cañihua, su industrialización, aceptación para su consumo; se garantiza el funcionamiento del Proceso Productivo, convirtiendo a estos productos netamente andinos, en un instrumento glocalizante para el desarrollo regional y nacional.

PALABRAS CLAVE
- DESARROLLO
- GLOCAL
-POBREZA
- DESNUTRICIÓN
- TECNOLOGÍA
- PRODUCTO BRUTO INTERNO
INTRODUCCIÓN
En la actualidad en nuestra región existen productos que no se aprovechan ya sea por descuido o falta de información.
Al realizar el presente proyecto decidimos lograr el aprovechamiento de la quinua y cañihua como dos de las tantas especies netamente andinas que fueron cultivadasy consumidas por nuestros antepasados, estos productos contienen un alto valor nutricional ya que constituyen la base alimenticia del poblador andino.
Los objetivos trazados en este proyecto son de difundir y recomendar la utilización de la quinua y cañihua como productos aptos para el consumo humano y de esa manera contrarrestar en algo la crisis económica y nutricional por la queactualmente atraviesa nuestro país.
Hemos podido comprobar que de estos productos arriba mencionados se pueden obtener una diversidad de recetas que son muy económicas tales como tortas, helados, mermeladas, néctares, toffees, etc. Los cuales presentaremos en la XVI Feria Escolar Nacional de Ciencia tecnología .

DESARROLLO DEL TEMA
- PARA LA TORTA DE QUINUA Y CAÑIHUA.-En un recipiente disolverla mantequilla con el azúcar, agregar la harina de quinua (1 taza) o cañihua (2tazas), polvo de hornear y la leche ,llenar en un molde y llevar al horno.
- HELADO DE CAÑIHUA.-Disolver en la preparación de leche azúcar y harina de cañihua tostada, batir y poner a refrigeración.
- CREMA DE CAÑIHUA.-En un recipiente echar la leche y batir , agregar cañihua y azúcar hasta...