Elaboración De Queso Fresco Tipo Panela A Base De Centeno Y Sal De Gusano De Maguey.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA
UNIDAD XOCHIMILCO

TRONCO COMUN DIVISIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD.

ENERGIA Y CONSUMO DE SUSTANCIAS FUNDAMENTALES.

ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO TIPO PANELA A BASE DE CENTENO Y SAL DE GUSANO DE MAGUEY.

DOCENTE: VERGARA ONOFRE MARCELA

GRUPO: BC-51 SALON: E-102TURNO: VESPERTINO

INTEGRANTES:
* Arenas Ayala Cruz Alberto

* Cano Solano Sofía

* Chora Corella Gabriel

* Jiménez Pérez Estanislao

* Posadas Moreno Ana Cristina

* Sánchez Salmoran Edith

RESUME
Introducción: La ingesta de fibra en la dieta de los mexicanos ha ido decreciendo en los últimos años debido a que los hábitos alimenticios han cambiado por el ritmode vida de la gente y esto se ve reflejado a diferentes niveles inclusive en el campo escolares, lo que aumenta la necesidad de consumir alimentos de fácil adquisición, bajo costo y que provean los requerimientos nutricionales necesarios para cubrir las necesidades nutrimentales de la , ya que a este nivel traerá como consecuencias bajo rendimiento y problemas de salud, que cada vez disminuye laedad de aparición de enfermedades relacionadas con obesidad, hipertensión, diabetes etc.
Justificación: El queso es uno de los lácteos mas consumido a nivel nacional en compañía de otros alimentos ya que se encuentra en casi cualquier establecimiento y aporta una gran cantidad de nutrientes
Material y métodos: Se realizo un queso de tipo fresco a base de centeno y sal de gusano de maguey alcual se le realizo el estudio bromatológico (Determinación de proteínas, lípidos, carbohidratos y minerales) a una muestra de 200g de queso panela enriquecido con fibra de centeno, sal de gusano. Además se realizo una encuesta a estudiantes de la UAM Xochimilco para determinar el estudio organoléptico así mismo para determinar el consumo y conocimiento de las propiedades de los lácteos y laspropiedades del centeno y de la sal de gusano.
Resultados: Resultados bromatológicos de nuestro producto en una porción de 200g
Humedad: 54.45%, grasa: 18.10%, proteína: 17.11%, fibra: 0.86%
El uso de fibra de centeno en la alimentación de los mexicanos no está contemplado como también el consumo y conocimiento nutricional de la sal de gusano de maguey
Conclusión: Se necesita difundir lainformación de las propiedades nutricionales del centeno y de la sal de gusano de maguey, así como promover el consumo de elementos alternativos resaltando sus beneficios para evitar la predisposición a su rechazo.

ABSTRACT
Introduction: The intake of fiber in the diet of Mexicans has been decreasing in recent years as eating habits have changed the pace of life of people and this is reflected atdifferent levels in the field including schoolchildren, increasing the need to consume foods readily available, low cost and to provide the nutritional requirements needed to meet the nutritional needs because at this level will bring as consequences on performance and health problems, which increasingly reduces the age of occurrence of diseases related to obesity, hypertension, diabetes and so on.Justification: The cheese is one of the more milk consumed nationally in the company of other foods and found in almost any setting and brings a wealth of nutrients
Methods: We performed a fresh type cheese and rye-based salt maguey worm which he conducted the study bromatological (Determination of proteins, lipids, carbohydrates and minerals) to a sample of 200g of fresh cheese enriched with fiberrye, salt worm. It also conducted a survey of students at UAM Xochimilco to determine the organoleptic study likewise to determine consumption and knowledge of the properties of milk and properties of rye and salt worm.
Results: Results bromatological of our product in a 200g portion
Humidity: 54.45%, fat: 18.10%, protein: 17.11%, Fiber: 0.86%
The use of rye fiber in the diet of Mexicans is...