Elaboración de recetario de cocteles de autor

3785870-40005000
Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz
Carrea de GastronomíaLicenciatura en Gastronomía
Elaboración de recetario de cocteles de autorcon el uso de la yaca en la temporada de Mayo-Noviembre
Alumno: Luis Manuel Padilla Huerta
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Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz
Carrea de GastronomíaLicenciatura en Gastronomía
Elaboración de recetariode cocteles de autorcon el uso de la yaca en la temporada de Mayo-Noviembre
Alumno: Luis Manuel Padilla Huerta
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ResumenEn este proyecto se podrá observar las diversas ventajas y desventajas que tiene la fruta Yaca en su ingesta a las personas.
Fue traída originalmentedesde la India y distribuida por el continente Americano, sin embargo a pesar de que esta cultivada una parte de esta, no es muy conocida.
Se conocerá esta fruta poco común la cual su rama puede llegar a dar de 150 – 200 frutas al año en un periodo de Mayo – Noviembre, esta fruta se puede encontrar principalmente en las zonas costeras, una de las zonas costeras más consideradas para el cultivode esta fruta es el estado de Veracruz.
El sabor de esta fruta es distinto a las demás frutas, esto es debido que en esta fruta se pueden encontrar hasta siete sabores fruta de las cuales las más distintivas son:
Plátano
Limón
Naranja
Melón
Mango
Piña
Manzana
Una de las mejores ventajas no solo de la fruta sino del árbol en general, es que pueden hacerse remedios para la diabetes, asma,hipertensión arterial, etc… Su contenido nutricional es sorprendente al solo tratarse de una fruta.
Al realizar una infusión de las hojas del árbol de Yaca o árbol de pan es un remedio para algunas enfermedades como:
Diabetes
Asma
Hipertensión
Al ser una fruta seca esta pude refrigerarse por cinco días y congelada por 2 semanas es rica en proteínas, vitamina B1, hierro, ácido fólico, fibra,etc…
Los productos elaborados con esta fruta son perfectas para aquellas parejas que pueden estar en un luna de miel debido que se ha descubierto que la Yaca es afrodisiaca. Conocida como la fruta de los siete sabores o árbol de pan.
Para la elaboración de cocteles alcohólicos la fruta se deja reposando en un licor neutro como aguardiente o vodka, al igual se puede machacar la fruta con unmortero o licuarla.
Para la elaboración de bebidas sin alcohol se realizara en diversas formas al igual que las de para realizar bebidas alcohólicas, el machacar la fruta o licuarla.
En esta elaboración de cocteles no se jugara solo con los sabores sino también con las texturas, olores, y colores.
La implementación de agar agar para la elaboración de falsos caviares, gelificaciones como veloso bases, es una buena idea para el uso de texturas. El uso de calcic y algin nos permitirá hacer esferificaciones de diversos tamaños es otra forma de buscar un juego con las texturas dentro delos cocteles, El uso de la lecitina de soja nos permitirá elaborar aires o espumas con los ingredientes.
Otra de las forma en la que se elaboraran los diversos cocteles es en sin el uso de aditivos paramodificar texturas, esto es para aquellas personas que buscan que buscan algo más clásico en las bebidas.
Contenido
TOC \o "1-3" \h \z \u 1.Resumen PAGEREF _Toc402986224 \h 42.Introducción PAGEREF _Toc402986225 \h 62.1 Antecedentes del estudio PAGEREF _Toc402986226 \h 62.2 Antecedentes de la empresa PAGEREF _Toc402986227 \h 72.3 Planteamiento del problema PAGEREF _Toc402986228 \h 72.4Preguntas deinvestigación PAGEREF _Toc402986229 \h 72.5Objetivos PAGEREF _Toc402986230 \h 82.5.1General PAGEREF _Toc402986231 \h 82.5.2Especifico PAGEREF _Toc402986232 \h 82.6Límites y alcances de investigación PAGEREF _Toc402986233 \h 82.7 Hipótesis y variables PAGEREF _Toc402986234 \h 92.7.1 Hipótesis PAGEREF _Toc402986235 \h 92.7.2 Variables PAGEREF _Toc402986236 \h 92.7.2.1 Variable Dependiente...