Elaboración de salchichas

Salchichas Frankfurt

El embutido se elabora con carne de cerdo aliñada con especias, pimentón y sal. La mezcla se introduce en una tripa y después se somete a un proceso de curación.
Respecto a su valor nutritivo, es rico en proteínas y grasas saturadas, con un promedio de 100 mg de colesterol por 100 g de producto.
Por su elevado contenido en grasas y en sal (no porque sea de carne decerdo) se aconseja consumir embutidos de forma ocasional y moderada.
La cantidad recomendable es de 30 ó 40 gramos por ración una o dos veces a la semana.
Es aconsejable no comer embutido más de dos veces por semana.
El embutido se elabora con carne de cerdo aliñada con especias, pimentón y sal. La mezcla se introduce en una tripa y después se somete a un proceso de curación.
Respecto a suvalor nutritivo, es rico en proteínas y grasas saturadas, con un promedio de 100 mg de colesterol por 100 g de producto.
Por su elevado contenido en grasas y en sal (no porque sea de carne de cerdo) se aconseja consumir embutidos de forma ocasional y moderada.
La cantidad recomendable es de 30 ó 40 gramos por ración una o dos veces a la semana.
Distintos tipos de embutido
La cantidad recomendadavaría en función del alimento: el jamón serrano, que no tiene grasa añadida, se puede tomar tres veces por semana; las salchichas, aunque sean de pollo o pavo, solo una vez a la semana; el resto de los embutidos, se pueden consumir dos veces. Una cantidad superior es perjudicial para la salud, porque eleva el colesterol y la tensión arterial, dos trastornos que a la larga provocan lesionescardiovasculares.
Los embutidos se elaboran con carne cruda, que puede contener una mínima cantidad de gérmenes. Estos no hacen ningún daño a los niños mayores, pero podrían causar una infección en niños que todavía no han desarrollado su sistema de defensas. Por eso no es recomendable que los menores de dos años coman embutidos.
La cantidad recomendada varía en función del alimento: el jamón serrano,que no tiene grasa añadida, se puede tomar tres veces por semana; las salchichas, aunque sean de pollo o pavo, solo una vez a la semana; el resto de los embutidos, se pueden consumir dos veces. Una cantidad superior es perjudicial para la salud, porque eleva el colesterol y la tensión arterial, dos trastornos que a la larga provocan lesiones cardiovasculares.
Los embutidos se elaboran con carnecruda, que puede contener una mínima cantidad de gérmenes. Estos no hacen ningún daño a los niños mayores, pero podrían causar una infección en niños que todavía no han desarrollado su sistema de defensas. Por eso no es recomendable que los menores de dos años coman embutidos.

La historia de la salchicha la comenzaron hace 3500 años los babilonios, al rellenar intestinos de animales con carnesespeciadas. Otras varias civilizaciones adoptaron, modificaron o crearon este manjar. Los griegos le dieron el nombre de orya, y los romanos el de salsus, origen de nuestra palabra “salchicha”.
La decadencia de la salchicha precedió a la del Imperio Romano. Según el más antiguo tratado culinario romano que se conoce, escrito en el año 228 d.C., la morcilla o salchicha era uno de los platospredilectos en las lupercales, las fiestas anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero en honor del dios pastoril Lupercus. La celebración incluía ritos de iniciación sexual, y algunos escritores han sugerido que la salchicha tenía otras finalidades aparte la de alimentar. La Iglesia suprimió las lupercales y consideró pecaminoso comer salchichas, y cuando Constantino abrazó el cristianismo enel siglo IV también prohibió su consumo.

Pero, como ocurriría con la Ley Seca en el siglo XX, el populacho romano se entregaba con tanta afición al consumo clandestino de salchichas que las autoridades, juzgando imposible mantener la prohibición, acabaron por levantada.
La evolución de la gruesa salchicha tipo morcilla, hasta llegar a la forma esbelta del actual hot dog, comenzó durante la...