Elaboración De Sidra A Base De Manzana
Páginas: 5 (1041 palabras)
Publicado: 20 de enero de 2013
Unidad Educativa Instituto
“Dr. José Gregorio Hernández”
Proyecto de Investigación
ELABORACION DE SIDRA NATURAL A BASE DE MANZANA
Autor(a):
Pérez Marian #21
Punto Fijo, noviembre de 2012
1. Planteamiento del problema
La sidra es una bebida alcohólica ligera al paladar y de baja graduación (entre cuatro y seis grados), fabricada con el zumofermentado de la manzana; puede ser natural o gasificada. La sidra natural posee propiedades diuréticas, digestivas y cardiosaludables. En Asturias, donde se elabora el 72% de la producción española, más que una bebida, es una seña de identidad cultural.
Se trata de una bebida extendida por todo el mundo, así en Europa se encuentra en numerosos países: Alemania, España (principalmente enAsturias y en la provincia de Guipúzcoa, así como en varias comarcas de Castilla y León), Francia (Bretaña y Normandia), Italia (Piamonte), Portugal, Irlanda, Escocia e Inglaterra.
En América, se encuentra en zonas de distintos países: por ejemplo, en México se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán, en el estado de puebla; en Argentina la sidra se localiza sobre todo en provincias de RíoNegro, San Juan y Santa Fe; en Paraguay es muy común consumirlo en víspera de Navidad y Año Nuevo; en Chile, con el nombre de chicha o chicha de manzana, se consume en todo el sur, en particular en las provincias de Valdivia, Osorno, Llanquihue y Chiloé; en Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York.
Por su singularidad, hay que diferenciar la sidranatural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de España se consume mayormente la sidra natural, en el resto del mundo se acostumbra a consumir sidra súpergasificada. La sidra natural tal como se consume en Asturias, tiene una sobrepresión de CO2 de poco más de una baria. Sin embargo, las botellas de sidra son especiales y algo más caras que las del vino, para poder resistir esaligera sobrepresión, propia también de los vinos aguja.
La sidra tiene abundante dióxido de carbono, pero produce mucha menos espuma que la cerveza. Con ella cabe utilizar el llamado método tradicional, propio del Champaña y el Cava, que consiste en provocar una segunda fermentación dentro de la botella. Pero de ese método no se observa la costumbre de añadir "un licor de expedición" (unaguardiente aromatizado) al líquido, después de la fermentación en botella. También se consigue una sobrepresión superior a tres barias, dejando que la sidra acabe la primera fermentación dentro de la botella, sin que se escape el CO2 producido. Cabe destacar también la directa inoculación de CO2 como a cualquier bebida gasificada.
Asturias no sólo produce sidra “natural”, sino que también sidra consobrepresión de gas superior a tres barias, especialmente en Villaviciosa, donde desde 1956 se encuentra la Estación Pomológica de Villaviciosa, actual SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agrario), desde el que se viene investigando en las últimas décadas en dos programas de investigación estables y diferenciados, pero complementarios para el sector: el de manzano de sidra y elde sidra y sus derivados, como el vinagre de sidra.
Una serie de investigaciones han probado que la sidra muestra altos niveles de antioxidantes, tan sólo una copa de esta bebida contiene la misma cantidad que una copa de vino tinto, con la diferencia de menos alcohol. Dichas propiedades ayudas a proteger contra enfermedades como el cáncer y cardiovasculares; también se le considera eficaz encombatir el colesterol, por su contenido en aminoácidos alto y variado.
Así mismo, la presencia del antociano actúa como regulador del ácido úrico, por su parte, el ácido málico contenido en la botella es un diurético poderoso que activa la función de los riñones y evita la acumulación de ácido úrico, por lo que queda demostrado que los bebedores de sidra están menos expuestos a dolencias...
“Dr. José Gregorio Hernández”
Proyecto de Investigación
ELABORACION DE SIDRA NATURAL A BASE DE MANZANA
Autor(a):
Pérez Marian #21
Punto Fijo, noviembre de 2012
1. Planteamiento del problema
La sidra es una bebida alcohólica ligera al paladar y de baja graduación (entre cuatro y seis grados), fabricada con el zumofermentado de la manzana; puede ser natural o gasificada. La sidra natural posee propiedades diuréticas, digestivas y cardiosaludables. En Asturias, donde se elabora el 72% de la producción española, más que una bebida, es una seña de identidad cultural.
Se trata de una bebida extendida por todo el mundo, así en Europa se encuentra en numerosos países: Alemania, España (principalmente enAsturias y en la provincia de Guipúzcoa, así como en varias comarcas de Castilla y León), Francia (Bretaña y Normandia), Italia (Piamonte), Portugal, Irlanda, Escocia e Inglaterra.
En América, se encuentra en zonas de distintos países: por ejemplo, en México se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán, en el estado de puebla; en Argentina la sidra se localiza sobre todo en provincias de RíoNegro, San Juan y Santa Fe; en Paraguay es muy común consumirlo en víspera de Navidad y Año Nuevo; en Chile, con el nombre de chicha o chicha de manzana, se consume en todo el sur, en particular en las provincias de Valdivia, Osorno, Llanquihue y Chiloé; en Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York.
Por su singularidad, hay que diferenciar la sidranatural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de España se consume mayormente la sidra natural, en el resto del mundo se acostumbra a consumir sidra súpergasificada. La sidra natural tal como se consume en Asturias, tiene una sobrepresión de CO2 de poco más de una baria. Sin embargo, las botellas de sidra son especiales y algo más caras que las del vino, para poder resistir esaligera sobrepresión, propia también de los vinos aguja.
La sidra tiene abundante dióxido de carbono, pero produce mucha menos espuma que la cerveza. Con ella cabe utilizar el llamado método tradicional, propio del Champaña y el Cava, que consiste en provocar una segunda fermentación dentro de la botella. Pero de ese método no se observa la costumbre de añadir "un licor de expedición" (unaguardiente aromatizado) al líquido, después de la fermentación en botella. También se consigue una sobrepresión superior a tres barias, dejando que la sidra acabe la primera fermentación dentro de la botella, sin que se escape el CO2 producido. Cabe destacar también la directa inoculación de CO2 como a cualquier bebida gasificada.
Asturias no sólo produce sidra “natural”, sino que también sidra consobrepresión de gas superior a tres barias, especialmente en Villaviciosa, donde desde 1956 se encuentra la Estación Pomológica de Villaviciosa, actual SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agrario), desde el que se viene investigando en las últimas décadas en dos programas de investigación estables y diferenciados, pero complementarios para el sector: el de manzano de sidra y elde sidra y sus derivados, como el vinagre de sidra.
Una serie de investigaciones han probado que la sidra muestra altos niveles de antioxidantes, tan sólo una copa de esta bebida contiene la misma cantidad que una copa de vino tinto, con la diferencia de menos alcohol. Dichas propiedades ayudas a proteger contra enfermedades como el cáncer y cardiovasculares; también se le considera eficaz encombatir el colesterol, por su contenido en aminoácidos alto y variado.
Así mismo, la presencia del antociano actúa como regulador del ácido úrico, por su parte, el ácido málico contenido en la botella es un diurético poderoso que activa la función de los riñones y evita la acumulación de ácido úrico, por lo que queda demostrado que los bebedores de sidra están menos expuestos a dolencias...
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