Elaboración De Un Néctar

SUMARIOS

El presente trabajo de la cátedra de laboratorio experimental de la Universidad de San Carlos De Guatemala del Centro universitario del sur se basa en la elaboración de néctar de mango y melón.
En la siguiente informe empezaremos por definir que es un néctar seguido de una descripción del ingredientes o aditivos y materiales que utilizaremos, también algunas característicasfísicas y química que un néctar debe poseer para ser un producto legible y de alta calidad, nos adentraremos en el procedimiento que se utilizó en la elaboración néctar (en este caso néctar de mango con melón), se realizó una análisis de costos de producción en base a materia prima utilizada y los litros de néctar realizados.















OBJETIVOS GENERALES
Objetivo general• Elaboración de un néctar que posea buena textura y sabor.
Objetivos específicos
• Analizar el PH del jugo para ver si este cumple el estándar de PH que debe tener un néctar.
• Efectuar un análisis de Brix al jugo para determinar la cantidad de azúcar que se añadira para llegar al Brix deseado.
• Realizar un análisis de costos por toda la producción, costo por unidad.Materia prima e insumos

DEFINICIÓN
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comercializaciónde jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les haagregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.


Frutas
El néctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas libres de podredumbre y conveniente- mente lavadas. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamaño.Agua
A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características:
- Calidad potable.
- Libre de sustancias extrañas e impurezas.
- Bajo contenido de sales.

Para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una optima calidad del agua, como son los filtros y los purificadores.
La cantidad de agua que se debeincorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.




Azúcar
Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se in-corpora adicionalmente. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico.

La azúcar blanca
Es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tienecoloraciones os- curas y contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta.
El azúcar rubia
es más nutritivo que la azúcar blanca, pero Le confiere al néctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado.
Entre otros tipos de azúcar, se puede mencionar: la chan- caca, miel de abeja, miel de caña, etc. En todo caso el uso de cualquier tipo de azúcar dependeráde su costo, disponibilidad en la zona y de las exigencias del mercado.
La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro, que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados °Brix o mediante un densímetro, expresados en grados baumé o °Brix.
Según la Norma Técnica Peruana, los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar...