Elaboración de un producto mínimamente procesado” Manzana Golden Delicious



UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO
CAMPUS CULIACÁN

Tecnología alimentaria II

Trabajo Final: “Elaboración de un producto mínimamente procesado”
Manzana Golden Delicious




7to cuatrimestre – Lic. En Nutrición


01 de noviembre del 2012.
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………. 3 – 4
OBJETIVOS….…………………………………………………………………. 5
Objetivos generales
Objetivos específicosMATERIALES Y MÉTODOS…………………………………………………...6 – 7
FOTOGRAFÍAS – PROCESO DE ELABORACIÓN………….……………...8
CONCLUSIÓN…………………………………………………………………....9












INTRODUCCIÓN
El presente trabajo consiste en la presentación de un producto mínimamente procesado y elaborado por nuestro equipo, utilizando un método sencillo y fácil de realizar el cual permitirá la conservación de dicho productopor un periodo de tiempo relativamente prolongado en comparación de su vida útil normal.
El producto consiste en una presentación de la Manzana Golden Delicious en un empaque con una etiqueta elaborada por nosotros donde indique la marca y nombre del producto. Una tabla con su información nutricional que proporcionará al lector las propiedades nutricionales que contiene este producto, en cuanto asu energía, calorías, hidratos de carbono, fibra, entre otros nutrientes.
También se expondrá en este trabajo los objetivos a cumplir sobre dicho producto. Como su conservación durante dos semanas. Sin el uso de aditivos químicos u otras sustancias como conservadores artificiales los cuales están presentes en la mayoría de los productos que consumimos y que son perjudiciales para nuestra salud.Como ya se menciono el alimento que utilizamos para nuestro trabajo, es la Manzana Golden Delicious, esta manzana tiene su origen en Estados Unidos. Es un tipo de manzana, como su nombre lo indica de piel suave y de color amarillo brillante (Golden = dorado), con motas en la piel de color gris. La pulpa es de color blanco amarillo y es muy sabrosa por su riqueza en azúcar. Abunda en la temporadade verano y principios de otoño. Golden Delicious fue descubierta en 1890 como una planta de semillero casual en un jardín privado de West Virginia, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo. Es adecuada para consumir cruda, así como cocidas o al horno. Es óptima también para preparar diferentes postres, macedonias, tartas, pay de manzana, cócteles, entre otros bocadillos. Es la preferida delos niños por su rico grado de azúcar, contiene también principios vitamínicos que previenen el envejecimiento de la piel.

Cabe mencionar que para la conservación de este producto se llevo a cabo el método de escaldado el cual consiste en escaldar (del latín excaldāre que significa: "introducir algo en agua hirviendo") esta es una técnica culinaria que consistente en la cocción de los alimentosen agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo, para fines de ésta práctica se sometió la manzana durante un tiempo de 1 minuto.
El escaldado es una etapa muy empleada en las industrias alimentarias. En este caso el principal objetivo consiste en la inactivación de enzimas y se suele realizar como etapa previa a procesos de congelación o refrigeración. Seguido de la introducciónde la manzana a un recipiente con agua fría por un tiempo de 3 minutos. Para completar el proceso de escaldado.
Juntamente con el escaldado se utilizó la técnica de la adición de jugo de limón, el cual funciona como un aditivo para una mayor conservación de lo que es el producto, tanto física como nutricional. La forma de actuar del limón es por su contenido rico de vitamina C, actuando como unpoderoso antioxidante, evitando que la manzana se oxide con rapidez y alargando su tiempo de vida útil para su consumo.
También se desarrollará a lo largo de este trabajo los objetivos de proporcionar un producto que contiene el mínimo de procesamiento, el cual se convierte en una mejor opción para el consumo. Ya que no contiene ningún aditivo o sustancia química o artificial. Proporcionando...