Elaboración de un vino de fresa mediante el proceso de fermentación alcohólica

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Unidad Educativa Instituto Simón Bolívar
5to Año Sección “B”

Elaboración de un vino de fresa mediante el proceso de fermentación alcohólica

Asesores:
Licda.Lilian Narváez.
Licdo.O’brian Segovia.

Autores:
Alvarado, Rut
Contreras, Michelle
Linares, Raidelyn
Manzanilla, Mirianny
Sarcos, JesúsViloria, Anna

Tamare. Junio del 2011

Elaboración de un vino de fresa mediante el proceso de fermentación alcohólica

Índice General

-Agradecimientos.
-Resumen.
-Introducción.
El Problema.
-Planteamiento del problema.
-Formulación del problema.
-Objetivo general.
-Objetivos específicos.
-Justificación del problema.
-Delimitación.
Marco teórico.
-Antecedentes de la Investigación.-Bases teóricas.
-Cuadro de variable.
Marco metodológico.
-Tipo de investigación.
-Diseño de la investigación.
-Población.
-Muestra.
-Instrumentos de recolección de datos.
-Resultados y análisis.
-Recomendaciones.
-Términos Básicos.
-Anexos.
-Conclusiones.
-Referencias bibliográficas.

Agradecimientos

El presente trabajo de investigación fue realizado bajo la supervisión de laLicda.Lilian Narváez y el Licdo.O’brian Segovia, a quienes nos gustaría expresar nuestros más profundos agradecimientos, por hacer posible la realización de este estudio. Además, de agradecer su paciencia, tiempo y dedicación que tuvieron para que este estudio resultara de manera exitosa.

A nuestros padres, por darnos la vida y apoyarnos en todo lo que nos hemos propuesto y ser nuestros ejemplosa seguir en la vida.

A Dios, por brindarnos la oportunidad de vivir, disfrutar cada momento y guiarnos por el buen camino.

Resumen

Elaboración de un vino de fresa mediante el proceso de fermentación alcohólica. Alvarado Rut, Contreras, Michelle, Linares Raidelyn, Manzanilla Mirianny, Sarcos Jesús, Viloria Anna. Tamare, Edo. Zulia.

La fermentación alcohólica es un proceso biológicode fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono. La Vida del vino varía según el tipo de este; los blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos, aunque siempre hay excepciones que confirman la regla. Este proyecto tiene como finalidad, proponer la incorporación del vino de fresa enel mercado nacional, basándonos en investigaciones realizadas, que nos dieron como resultado el poco comercio de este, ya que el vino de uva y otras frutas son más buscados; sin conocer que el vino de fresa proporciona beneficios a nuestra salud ya que, en dosis muy pequeñas incrementa el apetito, favorece al sueño gracias a su efecto tranquilizante, además de también reducir la incidencia dediabetes mellitius tipo 2, sin exceder su consumo con dosis muy elevadas que pueden ser dañinas para nuestro organismo, ya que puede generar asma a personas sensibles o lesiones tisulares especialmente en el sistema nervioso, central o hígado.

Palabras Clave: Fermentación, Fresas, Alcohol, Procesos.

Introducción

La bebida alcohólica más difundida es, sin duda, el vino, elaborado mediante elproceso de fermentación. El contenido de alcohol de este producto oscila entre los 8% hasta 17% en algunos. La calidad del vino depende de muchos factores, que comprenden variables tales como la clase de las fresas, el tipo de suelo, el clima y los procesos de obtención y el envejecimiento.

Aunque en Venezuela no se ha considerado un país productor de vino de alto rango, se han realizado variosintentos, muestra de esto la viticultura venezolana alcanzo un importante desarrollo en la década de los 70 y 80 con la gran producción de fresa y posteriormente el desarrollo de la vitivinicultura.
Es muy importante resaltar los estudios que se realizan en el centro vitícola del Estado Zulia y la Universidad Centro-Occidental Lisandro Alvarado en el Estado Lara.

Planteamiento del...