Elaboración De Vino Artesanal

TÍTULO DEL PROYECTO:
“Elaboración artesanal de vino natural para proteger la salud”

AUTOR:
JOSÉ MARIO ALTAMIRANO BURGOS

ÍNDICE

Páginas
RESUMEN
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIÓN CONCISA DEL PROBLEMA DE LA INV. ………… 04
1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ……………………………… 05
1.3. RAZÓN POR LA QUE SE REALIZA LA INVESTIGACIÓN………. 06
2.IMPORTANCIA
2.1. POBLACIÓN BENEFICIARIA……………………………………….. 07
2.2. CONCORDANCIA CON PRIORIDADES Y PLANES ………………. 07
3. MARCO TEÓRICO
3.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ………………………………... 07
3.2. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS ……………………………. 09
3.3. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS ……………………………………. 21
4. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1. DESCRIPCIÓN DE LOS MATERIALES…………………………….. 22
4.2.ESQUEMAS …………………………………………………………… 23
4.3. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO ………………………………………... 30
4.4. MÉTODO ………………………………………………………………. 32
4.5. TOMA DE DATOS ……………………………………………………. 33
5. RESULTADOS
5.1. PROCESAMIENTO DE DATOS ……………………………………… 35
5.2. ANÁLISIS DE DATOS ………………………………………………… 39
5.3. CONTRASTACIÓN DE LA HIPÓTESIS ……………………………… 40
6. DISCUSIÓN
6.1. COMPARACIÓNDE RESULTADOS ………………………………… 40
7. CONCLUSIONES ……………………………………………………………. 41
8. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS …………………………………………. 42
9. ADDENDA …………………………………………………………………… 43
10. AGRADECIMIENTOS ………………………………………………………. 47




RESUMEN

Preocupados por la problemática social de nuestra comunidad ante el efecto nocivo que puede ocasionar el consumo de bebidas alcohólicas de baja calidad,nos propusimos investigar primeramente en que porcentaje los pobladores consumen bebidas de esta naturaleza, y en especial si beben vino. Ante los resultados obtenidos, en segundo lugar, nos propusimos elaborar vino con uvas de nuestro valle Jequetepeque, motivados por el conocimiento de que las uvas que se producen en nuestro medio se cultivan bajo un tratamiento con tecnología limpia; es decir,usando procedimientos netamente ecológicos y algunas veces, cuando es necesario, cantidades insignificante de aditivos químicos, sumándose a esto el conocimiento que las características climatológicas de nuestro valle bajo y medio son ideales para la siembra de la vid. Después de elaborar el vino artesanalmente, bajo condiciones adecuadas de higiene, comprobamos satisfactoriamente que lascualidades del vino fabricado con las uvas de nuestro valle y otros recursos de nuestra región, posee cualidades – físico químicas - mucho más beneficiosas para la salud, que las de los vinos industriales que se expenden en las bodegas de nuestra comunidad. En tal sentido, difundimos los resultados de este descubrimiento para hacer conocer a los interesados que en nuestro valle Jequetepeque se producenrecursos agrícolas e agroindustriales de muy buena calidad, mediante los cuales se pueden fabricar productos finales muy favorables a la salud de los consumidores.









1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIÓN CONCISA DEL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
La población peruana y específicamente los pobladores de nuestra comunidad, como lo demuestran las encuestas aplicadas pornuestro equipo de investigación, consumen en regular cantidad el vino industrial que se expende en las bodegas, desconociendo los beneficios o perjuicios que pueda ocasionar su consumo en la salud de ellos, debido a la adulteración y los aditivos químicos que posee esta bebida; desconociendo también que el vino natural elaborado artesanalmente con uvas del valle Jequetepeque, que han seguido untratamiento con tecnología limpia, es menos perjudicial o dañino.
Motivados por estas reflexiones es que emprendemos la presente investigación que nos permite responder a la siguiente pregunta:
¿Qué propiedades benéficas de naturaleza físico-química posee el vino natural, elaborado artesanalmente con uvas de nuestro valle, en la protección y mejora de la salud de las personas que consumen...